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Kanelbullar…

29 ene

… O lo que es lo mismo, bollos de canela. Ya conocisteis mi amor por los Cinnamon Rolls hace ya algunos post. Pues bien, estos no saben igual que los anteriores, pero tampoco tienen nada que envidiarles ya que además de ser más rápidos de hacer, quedan mucho más tiernos y me atrevo a decir que incluso son más adictivos -parecía imposible, pero estos volaron antes que los otros y eso que salieron muchas más piezas- así que voy a compartir la receta para que me contéis en qué notáis la diferencia respecto a los anteriores.

Kanelbullar

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 300 mL  leche entera
  • 125 g  mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura de panadero 
  • 100 g azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 750g de harina

Para el relleno:

  • 2 cucharadas -bien cumplidas- de canela
  • 50 g azúcar
  • 100 g mantequilla

Para el glaseado:

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • Azúcar

ELABORACIÓN

  1. Primero preparamos la masa, para ello calentamos la leche ligeramente y deshacemos la levadura en ella. Derretimos también la mantequilla y la añadimos a la mezcla anterior. Incorporamos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y elástica, que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar unos 25 minutos aproximadamente.
  2. Mientras vamos preparando los ingredientes del relleno. Mezclamos la canela con el azúcar y mantenemos la mantequilla a temperatura ambiente para que esté lista en el momento que vayamos a usarla. Si por entonces aún sigue demasiado dura, meter en el microondas durante poco menos de un minuto en modo descongelación.
  3. Transcurridos 25 minutos: Por un lado, precalentamos el horno a 220ºC y por otro, situamos la masa sobre la mesa, que debe estar muy limpia y previamente enharinada, y la estiramos dejando un rectángulo de unos 3 mm de grosor. Extendemos la mantequilla por toda la masa y espolvoreamos con el azúcar y la canela. Empezamos a enrollar la masa por uno de los extremos más estrechos (Intentad prensar bien la masa para que los bollos queden más tiernos). Cortamos piezas de un poco más de un dedo de grosor.

    Hay que cortarlos con un poco menos de grosor que en la foto

    Hay que cortarlos con un poco menos de grosor que en la foto

  4. Las vamos situando sobre una lata de horno,en la que previamente habremos puesto una hoja de papel vegetal. Pintamos con el glaseado y metemos en el horno durante 10 minutos aproximadamente o cuando vemos que ya están dorados.

Aquí os dejo algunas fotos que hice después de haber probado uno de los bollitos. Me costó bastante controlarme mientras les sacaba guapos, porque vaya olor recién salidos del horno… Aún lo recuerdo. Mmmm… Qué no los haré esta semana también?

Primer plano

Primer plano

kanelbullar

Aprovecho también esta entrada para comentaros una novedad. Desde hoy, Raquel hazme un pastel colabora con Phileas Fork. Un blog que os apasionará desde el minuto uno, seáis cocinitas o no. La multitud de platos que Jose os muestra hará que aparte de salivar constantemente, podáis viajar por todo el mundo a través de sus recetas. Es muy interesante y seguro que se convierte en uno de vuestros blogs de referencia!

Roscón de Reyes

2 ene

Primero de todo… FELIZ AÑO!!!

Espero que terminarais el año muy bien y lo comenzarais mejor aún :)

Hoy además tenemos algo más que celebrar, el origen de Raquel hazme un pastel; sí, yo homenajeo todo y así me invento un plan o postre para festejar :). Volvíamos de pasar una accidentada Nochevieja en la Puerta del Sol y en el coche surgió la idea en la que derivó después el blog!

Pondría una receta más festiva, pero ya estamos a 2 de Enero y lo que toca ahora es preparar los ingredientes para el famoso Roscón de Reyes. Lo he hecho de dos formas distintas, pero me quedo con la versión de Webos fritos, que gustó mucho en la comida de Reyes del año pasado. En mi familia no somos muy fans de la fruta confitada, y por extensión del roscón al parecernos demasiado seco. No obstante, este no tiene nada que ver con algunos que venden en algunos supermercados y hemos pasado de rechazarlo a esperar el día de Reyes con ganas, y no sólo por los regalos…

Seguid estos pasos y ya veréis cómo a partir del día 6 me dais la razón!

INGREDIENTES

Masa madre:

  • 70 g Leche
  • 10 g Levadura fresca
  • 130 g Harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón:

  • 60 g leche
  • 2 huevos
  • 70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 450 g harina de fuerza
  • 20 g levadura fresca
  • 2 cucharadas de aroma de azahar
  • Una pizca de sal
  • 120 g de azúcar glas
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de medio limón

Decoración:

  • Un huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Frutas confitadas al gusto
  • Almendras laminadas (opcional)

PREPARACIÓN:

Masa madre:

  1. Deshacemos la levadura en leche templada. Mezclamos con los demás ingredientes y formamos una bola.
  2. La ponemos en un bol con agua tibia. Esperamos a que flote, unos 10 minutos aproximadamente, para que pueda ser utilizada en la masa principal.

Masa del roscón:

  1. Desmenuzamos la levadura en leche templada y tamizamos la harina.
  2. Hacemos un volcán para mezclar los ingredientes. Para ello, pondremos la harina encima de la mesa de trabajo y haremos un agujero en el centro con el puño. Incorporamos los ingredientes en el centro con cuidado de que no se nos destruya el volcán.                                                                                                                              
  3. Si os parece más sencillo, podéis poner la harina en un bol e incorporar los demás ingredientes intentando amasar de fuera hacia dentro. También incorporaremos la masa madre a esta mezcla de ingredientes.
  4. Ponemos esta mezcla sobre la mesa de trabajo en la que previamente habremos puesto un poco de aceite, al igual que en nuestras manos. Amasamos de fuera hacia dentro.
  5. Cuando nuestra masa ya esté homogénea y elástica, hacemos una bola y colocamos en un bol tapado con film transparente. Esperaremos a que doble su volumen durante unas 5 horas, mínimo. Dejaremos este bol en un lugar alejado de corrientes de aire. Si os sirve, yo la dejo dentro del horno apagado.
  6. Una vez haya aumentado su tamaño, dividimos la masa en dos y les damos forma de bola (También se puede hacer una bola grande si se prefiere solo un roscón grande en vez de dos medianos). Dejamos reposar la bola 5 minutos.
  7. Una vez pasados estos minutos, les damos forma de roscón. Introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos agrandándolo. Es mejor que hagamos un agujero grande ya que aún tendrá que levar más y si lo hacemos muy pequeño no tendrá la característica forma de roscón, será más tipo panquemao valenciano :p. Una vez hecha la forma los situamos en una lata de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal.
  8. Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Unas dos horas apróximadamente.
  9. Pintamos con huevo batido con mucha delicadeza, ya que si lo hacemos con demasiada energía no obtendremos el resultado esperado. Adornamos con las frutas confitadas, azúcar humedecido (yo utilicé azúcar glas después y tampoco quedó mal) y las almendras (opcional).
  10. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Horneamos entre 15 y 18 minutos a esta temperatura. Una vez transcurrido este tiempo la bajaremos a 18ºC los últimos 10 minutos de cocción. Y ojo! Si vemos que se nos está tostando más de lo que queremos, pondremos una hoja de papel de aluminio por encima y asunto arreglado.
  11. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, lo rellenamos al gusto. Lo más común es de nata y trufa, aunque solo o con crema pastelera tampoco está nada mal.
Así me quedó el roscón el año pasado

Así me quedó el roscón el año pasado

roscon

Si lo rellenáis de nata o trufa, no olvidéis esconder un haba y un muñequito. Supongo que sabréis la historia, pero os la cuento por si acaso. A quién le toca el haba paga el roscón, bueno esto si lo compráis, si lo hacéis vosotros no creo que le cobréis a ningún miembro de vuestra familia jiji. Si os toca el muñeco seréis los Reyes! Esto es lo que pone en la explicación de los roscones de las tiendas, pero bueno, vuestra imaginación os dirá :)

Si tenéis alguna duda, ya sabéis donde encontrarme. En la cocina, por e-mail, por el Facebook o comprando algún regalito que aún me falta. En mi casa han sido todos buenos, yo incluida, así que todos se merecen su detallito de Reyes.

Disfrutad de la receta y no gastéis mucho que en menos de una semana ya están aquí las Rebajas 😉

Pasteles de boniato

24 dic

Hoy estreno app de WordPress en el móvil. Me he puesto el despertador para postear antes de seguir con la “Operación dulce Navidad”. Menos mal que son dos días que se alargan y en los que nadie se preocupa, al menos en mi casa, de la línea.
Tenía tiempo y muchas recetas pensadas, así que desde ayer mi medio natural es la cocina. De ahí que ni haya encendido el PC :)

Hoy os traigo un dulce navideño indispensable en cualquier mesa valenciana, los pastissets de boniato. A mi abuela le encantan y este año voy a darle una sorpresa, llevárselos caseros, como ella hacía antaño.
He de decir que a mi nunca me han hecho demasiada gracia, pero ayer descubrí que mi problema radica en tener un paladar muy tradicional; si está hecho como aquel que hace cualquier pieza industrial no pasa el corte!

Bueno, va, que hoy es día de tener prisa y hay que bajar a comprar los INGREDIENTES:

200 g Aceite de girasol
● 50 g Mistela moscatel (si es de Cheste mejor :p )
● 50 g de Anís (cazalla)
● 30 g Azúcar
● 500 g Harina
● 400 g de dulce de boniato
● Huevo y azúcar para pintar y espolvorear

ELABORACIÓN

1º Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una lata con papel vegetal

2º Unir todos los ingredientes y amasar hasta que quede una mezcla homogénea, manejable.

3º Estirar la masa con un rodillo sin dejarla demasiado fina para que no se rompa al rellenarla con el dulce de boniato. Hacer la forma con un vaso estándar, de 250mL más o menos.

4º Colocar estas circunferencias sobre el papel vegetal. Rellenarlas con el dulce de boniato y cerrar bien los bordes. Poner, más o menos, la cantidad de media cuchara, para que podamos cerrarlo sin que se abra la masa y que no estén más dulces de lo que ya son de por sí!

5º Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Meter al horno 15-20 minutos.

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Con esta cantidad de ingredientes os saldrán unos 40-50 pastelitos, dependiendo del tamaño que los hagáis.

Si tenéis alguna duda con vuestros postres consultadme que mientras tengo cosas en el horno estoy disponible 😉

Feliz Navidad!!

Tronco de Navidad

20 dic

Esta semana ha sido un poco locura, pero por fin estoy aquí para explicaros cómo se hace el postre navideño por excelencia, el tronco! Estas vacaciones tenía muchas recetas en mente, pero con la cantidad de trabajo que nos han mandado en la escuela, poco tiempo libre me queda. No obstante, pienso buscar el tiempo hasta debajo de las piedras y si no se lo pido a Papá Noel que ya está al caer.

El tronco de Navidad se hace en 3 pasos. Esto no quiere decir que sea complicado, para nada lo es! Ya veréis como no tarda tanto en hacerse. Aunque ya os aviso de algo, en comerse tarda menos :p

INGREDIENTES:

Bizcocho base:

  • 3 claras 
  • 3 yemas
  • 80 g azúcar
  • 100 g agua
  • 110 g harina
  • 20 g Maicena
  • 6 g levadura Royal

Glaseado de chocolate:

  • 125g azúcar
  • 95 g agua
  • 100 g cobertura chocolate negro (el de fundir/postres)
  • 1 ud hoja gelatina
  • 50 g cacao en polvo
  • 60 g nata

Relleno:

  • 350 g nata (con más del 33% de MG)
  • 65 g azúcar
  • Frutos secos tostados (OPCIONAL)

ELABORACIÓN

Bizcocho base:

  1. Precalentamos el horno a 260ºC
  2. Pesamos todos los ingredientes del bizcocho. Batimos las yemas con el agua, tamizamos los ingredientes secos (harinas y levadura) sobre papel sulfurizado e introducimos las claras y el azúcar en el vaso de la batidora. Montamos estos dos ingredientes a punto de nieve; cuando ya esté casi, incorporamos las yemas+agua y batimos unos pocos segundos; después añadimos los ingredientes secos con ayuda de una espátula dándole movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  3. Metemos esta masa batida en una manga pastelera. Escudillamos (definición en el apartado del blog TERMINOLOGÍA) sobre el papel sulfurizado ,que habremos colocado sobre una lata, dándole forma de rectángulo. Metemos al horno 5 minutos.

Glaseado de chocolate:

  1. Pesamos todos los ingredientes, troceamos la cobertura e hidratamos la gelatina.
  2. Hacemos el almíbar. Para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva. Entonces le ponemos la lámina de gelatina hidratada y escurrida, removemos. Incorporamos la cobertura mientras esté caliente para que se deshaga correctamente. Después, la nata y el cacao. Removemos de nuevo todo y reservamos.

Relleno:

  1. Montamos la nata junto el azúcar. Es importante que esté muy fría.

Montaje del tronco de Navidad:

  1. Procederemos a su montaje cuando el bizcocho esté frío. Lo despegamos del papel sulfurizado y volvemos a girar tal y como estaba (esto se hace para que al enrollar el tronco no tengamos dificultad). Recortamos los bordes del bizcocho, sin quitarle la forma de rectángulo, que hayan quedado más tostados. De esta forma el tronco estará más tierno.
  2. Con ayuda de una espátula, rellenamos el bizcocho dejando un margen de 1 cm más o menos por los lados. No hace falta que pongamos toda la nata, luego necesitamos un poco más y el montaje será más sencillo. Enrollamos con cuidado. Ponemos nata en los extremos del bizcocho y cortamos uno o dos trozos para poner al lado o encima del tronco dándole un aspecto más navideño, si no parecerá un brazo de gitano!
  3. Metemos al congelador unos minutos para que podamos trabajar mejor el glaseado.
  4. Lo cubrimos con cuidado de no tapar los extremos, ya que queda más auténtico de esta forma. Le hacemos textura tronco con ayuda de un tenedor, de la misma espátula con la que cubrimos el bizcocho o con unas cuernas. Y la decoración, a vuestro gusto. Os gusta la mía? 😉

tronco

Tiene algunas particularidades, pero si seguís los pasos os quedará muy bien. A mi me hubiera gustado que me quedara algo más grande, pero se me tostaron bastante los bordes del bizcocho y tuve que reducirlo. En Navidad lo repito a ver si esta vez no fallo.El glaseado puede quedar muy líquido o tirando a espeso. Cada uno tiene sus pros y sus contras… Se trabaja mejor con el espeso ya que se le pueden hacer más formas y es más difícil meter la pata porque no se desparrama. Sin embargo, estéticamente queda más bonito el líquido, pues el color es más brillante.

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

Esto es todo por hoy. Yo no digo nada, pero tengo una calabaza en casa esperando a ser utilizada… Cuál de todas las recetas que tengo en mente será la elegida?!

lazorojo

Los lazos que utilicé son de TIGER. Me encanta esa tienda!

Polvorones de galleta María hojaldrada

6 dic

La Navidad ha llegado a Raquel hazme un pastel. Para muestra de ello iré colgando durante estos días algunas recetas acordes con la fecha para endulzar a vuestra familia y así c0ntribuir a que las fiestas sean más especiales aún, pues a nadie le amarga un dulce…

Hoy os explico la elaboración de unos polvorones un tanto especiales, ya que son de galleta María hojaldrada. Queda una pasta suave, dentro de lo que es un mantecado, y con un sabor agradable al paladar.

polvorones

Son muy fáciles de hacer y no se necesitan demasiados INGREDIENTES para elaborarlos:

  • 20 galletas María hojaldrada
  • 70g de almendra molida
  • 100g de manteca de cerdo
  • 100g de azúcar glas

PREPARACIÓN:

  1. Se precalienta el horno a 200ºC
  2. Se trituran las galletas hasta obtener una textura fina. Podéis utilizar la trituradora y si no disponéis de ella, podéis hacerlo con un mortero.
  3. Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Es importante sacar de la nevera la manteca de cerdo un rato antes, si aún así veis que sigue como una piedra podéis meterla en el microondas,un poquito, hasta que tenga una consistencia más suave -como cuando hacemos bizcochos- pues no podréis amasar si la manteca no está blanda.
  4. Una vez tengamos una masa compacta, tomamos pequeñas cantidades y damos forma a nuestros polvorones. En función del tamaño que hagáis saldrá más cantidad o menos, claro está. A mi me salieron 10 de 1cm y medio más o menos tomando como medida un polvorón que tenía por casa (sí, he hecho trampa jiji).
  5. Horneamos no más de 5 minutos, hasta que cojan un poco de color. Y ya está, ya tenemos nuestros polvorones listos!

Podéis comprar papel de celofán o de seda para envolverlos para que se estropeen menos y quede más auténtico. Yo utilicé papel de seda dorado, que queda muy navideño. También es una buena idea para regalar. Un papel bonito, una bolsita transparente con lazo y una etiqueta y voilà! Detallito navideño o para el amigo invisible, que en estas fechas hay mucha costumbre de hacerlo.

Esto es todo por hoy, pasado el puente volveré para chivaros la receta de otro dulce navideño. Pasadlo bien!!