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Quedar como un Rey Mago II ♛ : CHAI TEAramisù

10 dic

Estas semanas previas a Navidad están siendo, cuanto menos, moviditas. Varias entregas de trabajos, alguna que otra compra, inauguración de época de cenas y un ya largo etcétera.

Tengo muchas recetas que mostraros, así que espero llegar a tiempo para la semana grande de las fiestas :)

Hoy os traigo un postre, indispensable para muchos en su versión original, algo cambiado. No sé cómo veréis esto los puristas del del café… Yo sólo os digo que no echaréis de menos vuestro tiramisù de toda la vida. Es más, creo que os vais a pasar a este, que en mi opinión, cansa menos y es más especial.

Os sugiero presentarlo en taza,  la de la imagen sería ideal – es de la tienda Muy Mucho por muy poco- para darle un toque más divertido al postre. Os he comentado lo de la taza transparente porque de este modo se pueden ver, también, las distintas capas del tiramisù, que esto sí que no lo he cambiado.

 

Sugerencia de presentación

Sugerencia de presentación

 

El bizcocho lo podéis hacer vosotros, o si queréis ir más rápido, se compran bizcochos de soletilla ya hechos y asunto arreglado!

Por si acaso os doy la receta si queréis un postre 100%casero

Ingredientes (4 personas):

BIZCOCHO DE SOLETILLA

  • 30 g Yemas
  • 60 g Claras
  • 40 g Azúcar
  • 50 g Agua
  • 55 g Harina
  • 10 g Maicena
  • 3 g Levadura en polvo

TIRAMISÙ

  • 250 g Mascarpone
  • 3 bolsitas de Té Chai (La marca HORNIMANS lo comercializa)
  • 200 mL Agua
  • 12 g Ron
  • 90 g Azúcar
  • 100 g Bizcochos de soletilla
  • 60 g Pistachos (triturados, sin sal y sin piel)
  • 60 g Cacao en polvo

Además..

  • Soporte para el tiramisú (taza, vaso o copa sería lo más recomendable, sino un molde)
  • Pistacho y cacao en polvo para decorar
  • Manga pastelera
  • Corta pastas 6-8 cm redondo

ELABORACIÓN

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

  1. Precalentar el horno a 260ºC
  2. Tamizar la harina, levadura y maicena
  3. Preparar hoja de papel sulfurizado sobre una lata de horno
  4. Mezclar yemas con agua
  5. Montar claras con azúcar a punto de nieve.
  6. Añadir la mezcla de yemas al punto de nieve y batir ligeramente (sólo para que se incorporen)
  7. Fuera de la batidora, añadir las harinas tamizadas y mezclar con espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  8. Rellenar la manga pastelera y escudillar sobre el papel sulfurizado un rectángulo. Extender bien la mezcla con una espátula metálica
  9. Cocer en el horno 5 minutos.

CREMA DE MASCARPONE CON PISTACHOS

  1. Hacer la infusión de las 3 bolsas de té en los 200 mL de agua. Añadir después el ron.
  2. Triturar pistachos
  3. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.
  4. Montar yemas con azúcar. A continuación añadir el Mascarpone. Batir.
  5. Agregar los pistachos triturados
  6. Incorporar las claras con cuidado.
  7. Reservar en la nevera hasta su montaje

Y ahora… lo más importante, el MONTAJE!

  1. Cuando el bizcocho ya esté frío, cogemos el corta pastas redondo y hacemos formas en el bizcocho.
  2. Vertemos un poco de la mezcla de mascarpone con pistachos en la taza o soporte escogido.
  3. Bañamos los discos de bizcocho en la mezcla de Chai y ron y lo ponemos encima de la crema.
  4. Repetimos la operación
  5. En la última capa de crema, espolvoreamos cacao y pistacho.

Así ya tenemos postre! Si queréis les podéis hacer más decoraciones. Yo aproveché que había hecho pastas de té para hacer una en forma de cuchara. Podéis hacer lo mismo vosotr@s, pero con chocolate cobertura. Eso sí, necesitaréis un molde d esta forma o ser muy habilidosos con el cornet (o cuchara) para que os salga la forma exacta. Yo no lo soy, por eso os lo digo, que sin molde no sé si me hubiera salido! :p

 

Como habréis visto, la técnica utilizada es prácticamente la misma que con el tiramisù tradicional, pero cambiando ligeramente algunos ingredientes.

El próximo día intentaré subir algo que no sea un postre para que haya un poco de variedad repostera en vuestra mesa!

 

Mientras tanto, abrigaos, que si en Valencia hace frío no me quiero imaginar por el resto de España…

 

 

 

 

 

 

Quedar como un Rey Mago ♛ I: Pannacotta de lima con cardamomo

2 dic

Buenos días!

Ya estamos a 2 de Diciembre y la Navidad se acerca peligrosamente, y no lo digo porque no me guste, sino porque es una fecha en la que el consumismo se multiplica y para qué engañarnos, el peso pues un poco también. No obstante y a pesar de esto, la Navidad mola y mucho.

Yo, como imaginaréis, soy la encargada de la parte dulce y postres en mi familia, como no podía ser de otra forma, y claro, yo encantada, de ayudar y de elaborar cositas de mi terreno. Desde hace unas semanas ya tengo la mente en modo repostería navideña, a ver qué sale de ella!

De momento, he pensado algunas opciones que os podrían ser de ayuda para quedar como Reyes, magos, como postre en las comidas en familia, como dulce o como lo que queráis. Ya os iré contando!!! Hoy empiezo con un postre muy fresco y nada pesado al que podrán llegar todos los comensales a pesar de que hayan acabado con todas las existencias de marisco y derivados…

PANNACOTTA DE LIMA CON CARDAMOMO!

Para la Pannacotta necesitamos:  

Sugerencia de presentación

Sugerencia de presentación

  • 150 g Yogurt 0%                                                   
  • 40 g Leche
  • 6 g Hojas gelatina
  • 10 g Piel de lima
  • 30 g Azúcar
  • 82 g Nata líquida

Para el crumble de cardamomo:

  • 25 g Azúcar
  • 25 g Mantequilla
  • 42 g Harina
  • Cardamomo

Y.. para la gelatina de lima:

  • 75 g Zumo de lima
  • 2 u Hojas gelatina
  • Colorante verde

Además..

  • Más cardamomo
  • Anis estrellado
  • Soporte de presentación (copa de aperitivo, vaso, flaneras, moldes mini de silicona..)

 

ELABORACIÓN para 4 personas

El orden de las recetas cambiará dependiendo de la presentación del postre. Yo os sugiero una presentación en copa, similar a la de la imagen, que es la que hice en una de mis asignaturas de clase, pues es muy adecuada para eventos de este tipo. Le da un toque sofisticado y fresco, que difícilmente podrán rechazar vuestros invitados ( y sí lo hacen, ya tenéis copa para el día siguiente!).

Si lo presentáis así lo primero que debemos hacer será el CRUMBLE DE CARDAMOMO para que se vaya enfriando a medida que elaboramos el postre:

  1. Derretimos ligeramente la mantequilla
  2. Mezclamos la harina, el azúcar , la mantequilla derretida y el cardamomo.
  3. Cocemos en el microondas a máxima potencia, 900W si pudiera ser, durante 6 minutos, moviendo constantemente para que no se queme.
  4. Reservar hasta que se temple

Mientras, hacemos la GELATINA DE LIMA

  1. Hacemos el zumo de lima
  2. Hidratamos la gelatina
  3. Calentamos una parte del zumo de limón y añadimos las hojas de gelatina escurridas. A continuación, agregamos el resto de zumo. Añadimos el colorante verde al gusto.
  4. Colamos para evitar que hayan restos de gelatina.
  5. Vertemos en el soporte elegido y guardamos en el frigorífico hasta que cuaje y se quede gelatina.

Cuando ya esté la gelatina con su textura característica, sacamos del frigorífico las copas, o lo que hayáis usado, y espolvoreamos el crumble, que deberá ser el “piso” más fino de los tres ya que lo que nos interesa es que le de un toque crujiente y cambie el sabor refrescante por uno más navideño.

Una vez tenemos el crumble puesto, volvemos a guardar en el frigorífico y nos ponemos a hacer la PANNACOTTA

  1. Hidratamos hojas de gelatina
  2. Engrasamos, si vais a desmoldar vuestro postre, el soporte (las flaneras, los moldes de silicona..) con aceite de girasol
  3. Pelamos la lima para aromatizar el postre
  4. Empezamos la elaboración. Hervimos la nata con el azúcar y la piel de lima.
  5. Retiramos del fuego, colamos y añadimos las hojas de gelatina escurridas
  6. Dejamos enfriar hasta 60ºC o hasta que esté templado. Mezclamos con el yogurt y la leche
  7. Llenamos los soportes y enfriamos hasta que cuaje.

 

Una vez tengamos todo esto ya tenemos nuestro postre hecho. Sólo queda decorar, que os recomiendo que lo hagáis a última hora para que no se deteriore vuestra decoración. Esto ya es más libre y podéis hacerlo con lo que más os guste aunque con lo que os voy a contar creo que hay suficiente para el postre, que recargar en un postre nunca es una buena opción..

  1. Enganchar un anís estrellado en una esquina de la copa
  2. Espolvorear un poco de cardamomo por encima de la pannacotta

ET VOILÀ, postre-sencillísimo-con-el-que-quedar-como-un-rey finalizado y listo para tomar.

 

Qué os ha parecido? No os asustéis cuando veáis la receta porque tiene muchos pasos. Tanto numerito es fruto de las tres elaboraciones que hay que hacer, pero todas juntas no tardan ni una hora. Son muy sencillas, pero en conjunto sale un buen postre.

Tengo más recetas navideñas en mente, pero si queréis alguna en concreto, no tenéis más que sugerírmela. Haré todo lo posible para satisfaceros, regalo navideño de Raquel hazme un pastel!

 

 

Tarta Petit Suisse®

18 ago

Toc toc, quién anda ahí? En pleno mes de agosto sé que vais a ser pocos los que veáis la actualización de post, no obstante, para los que ya no estéis de vacaciones, para los que no os habéis ido y sobre todo, para los que como yo este año están exentos de vacaciones, os merecéis una receta que hice hace muy poco y que me gustaría compartir. Resulta idónea para los días que restan de verano, y porqué no, para el resto del año. Su sabor nos hace volver a la infancia por unos segundos y no cansa nada – también decía lo de verano porque en vacaciones las comidas copiosas en familia son abundantes y apetece algo más ligero al paladar, aunque no lo sea realmente-.

El caso es que llevaba ya un tiempo pensando en hacerla, pero entre unas cosas y otras aún no me había lanzado a hacerla. Este verano estoy trabajando y los días que libro o los ratos que tengo los empleo en disfrutar de los rayos de sol, o mejor dicho, de cuando se esconden un poco, que queda muy mal decir esto siendo valenciana, pero me cuesta soportar el calor! No hay quién me entienda! Pero es que el otoño de la terreta es taaaan maravilloso que ya le tengo ganas :)

Vamos a la tarta que se está yendo el sol…

INGREDIENTES

  • 125 G Galletas Digestive – también pueden usarse galletas de chocolate si le queréis dar un toque distinto-
  • 60 g Mantequilla
  • 140g Azúcar
  • 100 g Harina
  • 4 Yemas
  • 4 Claras
  • 8 u Petit Suisse ® (Bueeeno, ahora Danoninos!)
  • 150 g Nata >35% MG
  • Colorante rosa (opcional)

Molde desmontable de unos 24cm

PREPARACIÓN

  1. En primer lugar precalentaremos el horno a 180ºC. Sacamos la mantequilla de la nevera. Engrasamos el molde y reservamos
  2. Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla que debe estar con textura pomada. Colocamos esta mezcla al fondo del molde, e igualamos para que haya la misma cantidad de base en todo el molde. Metemos en el horno 5 minutos y al retirarlo, reservar.
  3. Mientras, seguimos haciendo nuestra tarta. Se monta la nata y se reserva en la nevera – si hace mucho calor, que fue mi caso-. Se montan las claras a punto de nieve.
  4. Se mezclan los Petit Suisse con el azúcar y a continuación se añaden las yemas una a una. Batimos hasta que esté todo integrado y a continuación añadimos la harina tamizada para que no se formen grumos. Mezclar hasta que se integre la harina. Si vais a poner colorante, hacedlo durante este paso.
  5. Agregamos la nata montada y las claras a punto de nieve, con cuidado, moviendo con una espátula de goma de abajo hacia arriba hasta que se integre.
  6. Volcar la mezcla sobre nuestro molde, donde está la base de galletas, y cocer en el horno durante 30-40 minutos a 180ºC.  A partir de los 25 minutos, comprobad si no mancha en el centro. Cuando ya no lo haga, apagar el horno y mantener la tarta unos 10 minutos en el horno.
  7. Al sacar del horno, pasar un cuchillo alrededor de la tarta para que se desmolde correctamente. Esto lo haremos cuando la tarta esté totalmente fría.

 

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Como habréis visto, sigue un procedimiento similar a muchas tartas de queso. Para que esté en condiciones óptimas es mejor hacerla con más de 8 horas de antelación antes de ser consumida. Y si puede ser el día antes, mejor. Eso sí, resulta difícil esperar, ya que el olor Petit Suisse/Tarta/Crujiente de galleta es algo insoportable, y no porque no me guste, sino por todo lo contrario :(

El tema del colorante es porque al ir añadiendo ingredientes el color rosa del Petit Suisse se va “evaporando”, de esta forma os aseguráis que el corte sea rosa. La cantidad que le pongáis depende de si la queréis rosa-plástico del envase o rosa claro como el postre en sí.

No me calenté demasiado la cabeza con la decoración, y tiene una explicación. Me gusta decorar mis tartas acorde a la situación, público y sabores. El Petit Suisse es consumido, en su gran mayoría, por los niños, así que puse por encima confetti – comestible- de colores (marca Vahiné) y dos banderitas de TIGER que ya tenía ganas de colocar a alguno de mis pasteles.

 

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Y por si no os habíais dado cuenta, esta es mi primera entrada con dominio propio! Mi sueño poco a poco se va haciendo realidad y aunque este año me tema que voy a tener mucha faena (esto para otro post :p ) seguiré trabajando para que tengáis Raquel hazme un pastel para rato 😀

 

Cupcakes de chocolate

1 jul

Creía que la moda de los cupcakes en España iba a ser momentánea, pero cada vez me doy más cuenta de lo equivocada que estoy; llegaron para quedarse, y no me extraña. Al principio pensaba que no era más que una magdalena decorada con mucho azúcar y demasiado empalagosa, pero como todo, el quid de la cuestión está  en la forma en que se elabore.

Aunque a simple vista parezca una magdalena, se elabora de forma más parecida a una tarta. Apareció en el siglo XIX, aunque nos parezca un postre muy actual, y su nombre, tarta en taza, se debe en principio a dos motivos: la forma de medir los ingredientes, en taza, y los recipientes que se utilizaban para cocerlos, tazones o moldes de pequeño tamaño.

El tema de las decoraciones, colorantes, frostings y todo lo que lleva detrás una cupcake lo volvió a poner de moda la pastelería Magnolia Bakery de Nueva York, conocida por series como “Sexo en NY”.

Logo de la famosa pastelería de NY

Logo de la famosa pastelería de NY

He de confesaros, en mi ignorancia, que siempre había pensado que era una magdalena decorada, pero no, la forma de elaborar ambas, y los muffins, que no los he olvidado, es diferente. Incluso los ingredientes pueden ser los mismos, pero cambiando las cantidades, hecho que en pastelería es una receta totalmente distinta.

Es uno de los dulces más demandados. Si os fijáis, en cualquier evento al que hayáis asistido hay cupcakes o éstas en su versión mini. Son fáciles de repartir y muy llamativas. Además, son cómodas también para variar de ingredientes, que para gustos los colores. Hoy os traigo la receta más tradicional y la que siempre me piden, las cupcakes de chocolate. Por algo será! (Y pensar que aún me queda un poco de buttercream de chocolate en la nevera…)

INGREDIENTES

Para la masa de los cupcakes (12 unidades):

  • 180 g Harina
  • 3 Huevos
  • 200 g Azúcar moreno
  • 1’5 cucharadita de Levadura Royal
  • 100 mL Aceite de girasol/ semillas
  • 40 g Cacao en polvo – como siempre, cacao puro sin azúcar, ni Nesquik ni ColaCao-
  • 120 mL Leche
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 12 cápsulas de magdalenas

Para LA BUTTERCREAM:

  • 425 g Azúcar glasé
  • 115 g Mantequilla
  • 85 g Cacao
  • 100 mL Leche
  • Decoración al gusto

Útiles:

  • Manga pastelera
  • Boquilla

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar, preparamos y pesamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180ºC . Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao. Reservamos. Situamos las cápsulas de magdalena sobre una lata o sobre el molde múltiple de magdalenas
  2. En un bol, introducimos el azúcar moreno y el aceite. Mezclamos con espátula.
  3. Le añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta que se incorporen correctamente..
  4. Añadimos una parte de la mezcla de la harina, movemos. Un poco de leche y mezclamos para que se incorpore. Otra vez harinas, luego leche.. hasta que ya estén todos los ingredientes incorporados. A continuación añadimos el extracto de vainilla.
  5. Cocemos en el horno 20 minutos. Comprobad con un palillo si la masa ya no mancha. Si es así, retirar y dejar enfriar.

Y ahora la Buttercream:

  1. Sacamos la mantequilla de la nevera. Si es invierno necesitará casi una hora para tenerla a temperatura ambiente. Si es verano, y vives en Valencia como una servidora, con menos de 10 minutos tendrás más que de sobra.
  2. Tamizamos el azúcar glasé con el cacao.
  3. A continuación, le añadimos la mantequilla y la leche. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, pero sin excederse, ya que si no la mantequilla se reblandecerá en exceso y no conseguiremos la textura deseada.

    Montaje:

  1. Ponemos la boquilla que nos guste en la manga pastelera, yo suelo usar la boquilla flor de Wilton que es mi preferida. A continuación cortamos la esquina para adecuarla al tamaño de la boquilla.
  2. Rellenamos con la buttercream y escudillamos encima de la cupcake. Si no os aclaráis muy bien con la manga pastelera, tranquilos, que a todos nos ha pasado. Podéis decorarla con una espátula pequeña dándole forma. Son más vistosas decoradas con manga, pero el sabor no cambia 😉

 

Ya os digo que lo mejor de esta cupcake, sin menospreciar al bizcocho, es la buttercream. Si hacéis la receta, mandadme la foto a través de Facebook o Twitter y decidme si exagero o no.. jiji.

 

Los profesores de la EOI de Benidorm ya las han catado, así que os pueden contar qué les han parecido. Las decoré con banderitas de fondant de los idiomas que allí se estudian. Qué os parecen?

 

 

 

 

 

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MIL GRACIAS!! :*

 

 

 

Y ya sabéis , para cualquier encargo podéis poneros en contacto conmigo vía móvil, e-mail o mediante cualquier red social de las que soy usuaria (FB, Twitter, incluso Instagram). Muchas gracias! :)

 

Galletas de Volutto-chocolate con nueces

20 jun

Algún amante del Nespresso por aquí? Seguro que más de uno.. Y es que no sé qué tienen estos “crus” (cápsulas de café de esta marca), pero desde que lo pruebas, el café de los bares ya nunca vuelve a ser lo que era. Yo antes pensaba que el café era simplemente eso, café, con sus dos variedades Arábica y Robusta, pero sin matices. Cómo me equivocaba! El sabor, aroma y cuerpo, entre otras, cambia mucho de uno a otro, y yo que tengo una madre adicta a comprar varios tipos de café Nespresso®, puedo comparar.

Dentro de todos los cafés que nos ofrece esta prestigiosa empresa, hay dos en el podium: Dolçao do Brasil y VOLUTTO, un nombre de lo más acertado. De intensidad media, son muy agradables al paladar y nada pesados, por lo que son ideales tanto para el desayuno, como para después de comer -aunque yo prefiero tomarme uno al día, que ya tengo bastante con los nervios que llevo de serie-. El Cosí y Livanto tampoco me disgustan y el de vainilla tampoco. Hace unos años sacaron uno blanco llamado ONIRIA que por casi desbanca a mis preferidos, pero no, lo quitaron antes de que llegara a hacerlo…

Después de esta introducción sobre el Nespresso®, que parece que me han pagado para hacerles publicidad, os traigo una receta muy fácil de hacer, que dura mucho tiempo sin perder sus cualidades y que deja un sabor en el paladar muy agradable. Chocolate + café en una misma galleta= ADICCIÓN :)

 

Cru de Volutto

Cru de Volutto

 

INGREDIENTES

  • Un cru/cápsula Volutto- Nespresso®  (Si os gusta otra variedad, podéis cambiarla al gusto)
  • 100 g Mantequilla
  • 100 g Azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 250 g Harina
  • 2 cucharaditas Levadura Royal
  • Un puñadito de nueces ligeramente trituradas

ELABORACIÓN:

  1. Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos los ingredientes.
  2. Hacemos el café en nuestra cafetera Nespresso – modo café largo porque lo usaremos todo- y reservamos unos 5-10 minutos (depende de la época del año en que las hagáis)
  3. Mezclamos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar moreno. A continuación añadimos la pizca de sal y el café. Mezclamos bien.
  4. Añadimos la harina junto la levadura. Cuando esté todo bien integrado, agregamos las nueces. Es mejor si no están demasiado trituradas para que al morderlas, tengan su punto crujiente.
  5. Dividimos piezas y hacemos bolitas de unos 4 cm de diámetro. Situamos sobre una lata con papel vegetal y aplastamos ligeramente. Procuraremos que no estén demasiado juntas ya que con la cocción, aumentarán de volumen y así evitamos que se nos peguen unas con otras.
  6. Introducimos en el horno y las dejamos unos 15-20 minutos. No tienen que tostarse. Cuando las saquemos del horno tienen que estar aún esponjositas. Se irán endureciendo conforme se vayan enfriando.

 

Cuando las hice estaba sola en casa, así que decidí apartarlas de mi vista metiéndolas, una vez frías, en una caja metálica, de las de galletas de mantequilla de toda la vida. De esta forma su conservación será mucho mayor. No las guardéis en plástico si no están totalmente frías, si no se reblandecerán y aunque estas galletas no son de tipo crujiente, si no mas bien abizcochadas, tampoco es cuestión de que adquieran una textura correosa y difícil de comer.

Lo único malo que veo de las galletas es que como no son muy grandes, sabes empezar, pero no acabar…

 

volutto

 

 

 

Para terminar hoy, quiero daros las gracias por haberme ayudado a llegar a los 300 seguidores en el Facebook

SOIS LOS MEJORES!

Como agradecimiento, dentro de unos días os tengo preparada una sorpresa. Qué será….