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Cupcakes de chocolate

1 jul

Creía que la moda de los cupcakes en España iba a ser momentánea, pero cada vez me doy más cuenta de lo equivocada que estoy; llegaron para quedarse, y no me extraña. Al principio pensaba que no era más que una magdalena decorada con mucho azúcar y demasiado empalagosa, pero como todo, el quid de la cuestión está  en la forma en que se elabore.

Aunque a simple vista parezca una magdalena, se elabora de forma más parecida a una tarta. Apareció en el siglo XIX, aunque nos parezca un postre muy actual, y su nombre, tarta en taza, se debe en principio a dos motivos: la forma de medir los ingredientes, en taza, y los recipientes que se utilizaban para cocerlos, tazones o moldes de pequeño tamaño.

El tema de las decoraciones, colorantes, frostings y todo lo que lleva detrás una cupcake lo volvió a poner de moda la pastelería Magnolia Bakery de Nueva York, conocida por series como “Sexo en NY”.

Logo de la famosa pastelería de NY

Logo de la famosa pastelería de NY

He de confesaros, en mi ignorancia, que siempre había pensado que era una magdalena decorada, pero no, la forma de elaborar ambas, y los muffins, que no los he olvidado, es diferente. Incluso los ingredientes pueden ser los mismos, pero cambiando las cantidades, hecho que en pastelería es una receta totalmente distinta.

Es uno de los dulces más demandados. Si os fijáis, en cualquier evento al que hayáis asistido hay cupcakes o éstas en su versión mini. Son fáciles de repartir y muy llamativas. Además, son cómodas también para variar de ingredientes, que para gustos los colores. Hoy os traigo la receta más tradicional y la que siempre me piden, las cupcakes de chocolate. Por algo será! (Y pensar que aún me queda un poco de buttercream de chocolate en la nevera…)

INGREDIENTES

Para la masa de los cupcakes (12 unidades):

  • 180 g Harina
  • 3 Huevos
  • 200 g Azúcar moreno
  • 1’5 cucharadita de Levadura Royal
  • 100 mL Aceite de girasol/ semillas
  • 40 g Cacao en polvo – como siempre, cacao puro sin azúcar, ni Nesquik ni ColaCao-
  • 120 mL Leche
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 12 cápsulas de magdalenas

Para LA BUTTERCREAM:

  • 425 g Azúcar glasé
  • 115 g Mantequilla
  • 85 g Cacao
  • 100 mL Leche
  • Decoración al gusto

Útiles:

  • Manga pastelera
  • Boquilla

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar, preparamos y pesamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180ºC . Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao. Reservamos. Situamos las cápsulas de magdalena sobre una lata o sobre el molde múltiple de magdalenas
  2. En un bol, introducimos el azúcar moreno y el aceite. Mezclamos con espátula.
  3. Le añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta que se incorporen correctamente..
  4. Añadimos una parte de la mezcla de la harina, movemos. Un poco de leche y mezclamos para que se incorpore. Otra vez harinas, luego leche.. hasta que ya estén todos los ingredientes incorporados. A continuación añadimos el extracto de vainilla.
  5. Cocemos en el horno 20 minutos. Comprobad con un palillo si la masa ya no mancha. Si es así, retirar y dejar enfriar.

Y ahora la Buttercream:

  1. Sacamos la mantequilla de la nevera. Si es invierno necesitará casi una hora para tenerla a temperatura ambiente. Si es verano, y vives en Valencia como una servidora, con menos de 10 minutos tendrás más que de sobra.
  2. Tamizamos el azúcar glasé con el cacao.
  3. A continuación, le añadimos la mantequilla y la leche. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, pero sin excederse, ya que si no la mantequilla se reblandecerá en exceso y no conseguiremos la textura deseada.

    Montaje:

  1. Ponemos la boquilla que nos guste en la manga pastelera, yo suelo usar la boquilla flor de Wilton que es mi preferida. A continuación cortamos la esquina para adecuarla al tamaño de la boquilla.
  2. Rellenamos con la buttercream y escudillamos encima de la cupcake. Si no os aclaráis muy bien con la manga pastelera, tranquilos, que a todos nos ha pasado. Podéis decorarla con una espátula pequeña dándole forma. Son más vistosas decoradas con manga, pero el sabor no cambia 😉

 

Ya os digo que lo mejor de esta cupcake, sin menospreciar al bizcocho, es la buttercream. Si hacéis la receta, mandadme la foto a través de Facebook o Twitter y decidme si exagero o no.. jiji.

 

Los profesores de la EOI de Benidorm ya las han catado, así que os pueden contar qué les han parecido. Las decoré con banderitas de fondant de los idiomas que allí se estudian. Qué os parecen?

 

 

 

 

 

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MIL GRACIAS!! :*

 

 

 

Y ya sabéis , para cualquier encargo podéis poneros en contacto conmigo vía móvil, e-mail o mediante cualquier red social de las que soy usuaria (FB, Twitter, incluso Instagram). Muchas gracias! :)

 

Magdalenas con moras y chocolate

13 ene

Saludos desde el sillón de mi casa,
Mis cervicales y espalda me han declarado la guerra así que aquí estoy haciendo caso al médico. Reposo, pastillas, cremas y calor. De momento me estoy portando bien, más me vale, que la casa se me cae encima y más si tampoco puedo cocinar nada :(

El otro día hice un pedido en la tienda online de Maria Lunarillos, página que os recomiendo si necesitáis cualquier útil o ingrediente de pastelería. Tienen de todo a buen precio y con gastos de envío moderados. Además no tarda nada y llega en perfectas condiciones.
Ya estoy pensando en qué será lo próximo que meta a la cesta de la compra. De momento ya tengo un molde múltiple Wilton de magdalenas y una botella de Golden Syrup. Había comprado también moras frescas en Carrefour así que decidí estrenar el molde y gastar estas frutas ya que nunca las había incorporado en ninguna receta.
El resultado? Unas magdalenas muy esponjosas y ligeras, al menos de consistencia!!!

INGREDIENTES:
● 3 huevos
● 2 yogurts blancos
● 1 sobre de Levadura Royal
● 2 medidas de azúcar moreno
● 2 medidas de harina
● 1 medida de aceite de girasol/semillas
● 125 g de moras
● Un puñado de gotas de chocolate
● Una cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC, preparamos los ingredientes y el molde múltiple de magdalenas con sus correspondientes cápsulas.
2. Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Después incorporamos los yogurts y el aceite. Mezclamos todo bien.
3. Introducimos casi toda la harina con la levadura.
4. Cortamos las moras a trocitos y situamos en un bol pequeño junto con el chocolate. Mezclamos ligeramente con la harina que hemos dejado. Metemos en el otro bol con los demás ingredientes y removemos con espátula.
5. Rellenamos los moldes con una cuchara de helado o con una cuchara normal. No lo haremos hasta arriba del todo, sino 3 cuartas partes.
6. Introducimos en el horno 25 minutos aproximadamente. Iremos comprobando con un palillo.

Ahora varias cosas que puntualizar:
-Lo de mezclar las moras y chocolate con harina es para que no se vayan al fondo y que se distribuyan por toda la masa de las magdalenas.
– Exteriormente quedan como si fueran magdalenas estándar así que si lo preferís podéis poner en la mezcla 100 g de moras y 25 g para decorar. Os saldrán igual de buenas porque además tienen chocolate.
-También se puede espolvorear azúcar glasé por encima.

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Aprovecho también para informaros de una sección nueva en la página en Facebook. Se trata de “Formulario”, un apartado donde podéis hacerme cualquier consulta o encargo de forma privada. Estaré encantada de responder que ya sabéis lo que me gusta escribir.

Vuelvo a poner la cabeza firme que ya me noto el cuello enfadado de nuevo.

Hasta pronto!

Magdalenas de nueces y sirope de arce

16 may

Hacía tiempo que no incluía nueces ni sirope de arce en ninguna de mis recetas así que hoy he cogido uno de los libros de recetas de magdalenas que me regalaron en mi pasado cumpleaños y me he puesto a buscar alguna que incluyera alguno de estos dos ingredientes. Casualmente he encontrado una receta que necesitaba los dos, así que me ha venido genial. No sé como no lo había pensado antes pues estos dos ingredientes por separado son deliciosos, pero juntos, aún lo son más. Sí, son un poco invernales, pero con este tiempo tan cambiante aún apetecen. Ya habrá tiempo para hacer recetas bien fresquitas, que en Valencia nos esperan más días de la cuenta de calor…

Las magdalenas tienen un sabor distinto al incorporarle el jarabe, aunque yo creo que predomina la nuez, muy buena para el colesterol (Sí, la receta tiene azúcar y “fastidia” para decir que es saludable, pero mejor que lleve nuez que algo que aporte aún más grasa). Otro día subiré la receta del bizcocho de nueces para que tengáis la conciencia más tranquila que con estos bizcochitos ;9

INGREDIENTES para 12 unidades

  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (O calentar en el micro sin que llegue a quedarse líquida).
  • 60 g de azúcar moreno
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 60 mL de sirope de arce
  • 2 huevos
  • 120 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de leche (Yo he sustituido por 1 yogurt blanco que ya se me iba a caducar!)
  • 50 g de nueces trituradas
  • 12 moldes de magdalenas. Y si tenéis molde múltiple mejor que mejor.
  • 12 medias nueces para adornar.

PREPARACIÓN:

  1. Precalentamos el horno a 170ºC. Preparamos los moldes de las magdalenas en el molde múltiple.
  2. Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el sirope y los huevos, uno detrás de otro, batimos.
  3. Mezclamos en otro bol la harina con la levadura y la sal. Posteriormente, y poco a poco, incorporamos esta mezcla a la anterior alternando con la leche (o yogurt).
  4. Añadimos las nueces trituradas y mezclamos bien. Después cogemos una cuchara grande para repartir la masa entre todos los moldes.
  5. Metemos en el horno 20 minutos. Comprobamos con un palillo y si sale limpio es que ya están listas!
Resultado final

Resultado final

Si queréis endulzarlas más podéis hacerle una cobertura de queso fresco; es muy sencilla. Mezclamos 100g de Philadelphia con 50 g de mantequilla ablandada. Incorporamos 250 g de azúcar glas y 2 cucharadas de sirope de arce. Lo repartimos entre las magdalenas ya frías.

Primer plano

Primer plano

Ya que estamos me gustaría animar desde aquí a todos aquellos que estáis a punto de empezar exámenes. Aprovechad y hacer alguna recetita en los descansos, os ayudará a concentraros mejor. A mi me sirvió en mi última convocatori a:)

IN BOCCA AL LUPO!

Magdalenas mármol

26 mar

El principio de la primavera fue un poco complicado y es que dicen que a las personas sensibles y alérgicas nos afecta mucho más. No sé si será verdad, pero yo no puedo pasar sin jalea a partir de mediados de marzo… Sea como sea, el sol siempre vuelve a salir, y bien que lo está haciendo porque aunque esté escondido lo estamos notando. Vaya días de calor están saliendo ya en Valencia! Espero que la cosa dure y que podamos tomar unos cuantos rayitos de sol esta Semana Santa que mi piel grisácea ya los está necesitando.

Hoy os he preparado magdalenas, que las tenía un poco abandonadas con esto de las Fallas y la operación no-dulce de mi casa que se están saltando bastante a la torera. Yo ya les tengo dicho que catadores dispuestos siempre hay, pero nada, no hay fuerza de voluntad a la vista. Y yo lo siento, pero no puedo dejar de crear! :)

He intentado emular la tarta/plumcake mármol que seguro habréis probado alguna vez. A mi me trae muy buenos recuerdos, ya que mi madre la compraba con asiduidad cuando mis hermanos y yo éramos pequeños. A mi me gustaba más la de chocolate puro, ya apuntaba maneras con el cacao bien fuerte…

A continuación os anoto lo q hace falta para crear vuestras magdalenas mármol. Las medidas son las de un yogurt normal, unos 125mL. Os salen unas 15 magdalenas.

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 1 yogurt
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina de repostería
  • 1 medida de aceite de girasol o semillas
  • 1 sobre de levadura
  • 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (Yo uso el de VALOR de lata).
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Utensilios: Molde múltiple de magdalenas + moldes de papel.

PREPARACIÓN:

Cogemos dos boles, en cada uno mezclaremos unos ingredientes distintos.

  1. Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos
  2. BOL 1–> Batimos todo menos el cacao en polvo. Dejar la harina y la levadura para el final, primero todo lo demás.
  3. BOL 2–> Echamos unas 6 cucharadas de la masa del BOL 1 y las 2 cucharadas de cacao. Si queda demasiado espeso, poner un poquito de leche, pero sin pasarse que la idea no es que se quede como chocolate con leche…
  4. Echamos una cucharada de masa blanca (BOL 1) a todos los moldes. Después una de masa negra (BOL 2) más pequeñita, luego otra blanca. Así sucesivamente. Mover un poco para que se mezclen bien los colores, quedará mejor estéticamente cuando las saquemos del horno.
  5. Metemos en el horno, que seguirá a 180ºC, durante 20 minutos.

Y ya tenemos nuestras magdalenas con motitas listas para comer!

Aspecto animal!

Aspecto animal!

La mezcla de estas 2 masas queda bastante suave, no os asustéis por lo de que el chocolate sea puro. También es una buena opción para los más peques, es bollería totalmente natural con un aspecto muy animal!

Así quedan por dentro

Así quedan por dentro

El interior

El interior

 

 

 

 

 

 

 

Aún queda alguna por casa… Qué bien se va a la cama una pensando en lo que tiene mañana para desayunar! :)