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Cupcakes de chocolate

1 jul

Creía que la moda de los cupcakes en España iba a ser momentánea, pero cada vez me doy más cuenta de lo equivocada que estoy; llegaron para quedarse, y no me extraña. Al principio pensaba que no era más que una magdalena decorada con mucho azúcar y demasiado empalagosa, pero como todo, el quid de la cuestión está  en la forma en que se elabore.

Aunque a simple vista parezca una magdalena, se elabora de forma más parecida a una tarta. Apareció en el siglo XIX, aunque nos parezca un postre muy actual, y su nombre, tarta en taza, se debe en principio a dos motivos: la forma de medir los ingredientes, en taza, y los recipientes que se utilizaban para cocerlos, tazones o moldes de pequeño tamaño.

El tema de las decoraciones, colorantes, frostings y todo lo que lleva detrás una cupcake lo volvió a poner de moda la pastelería Magnolia Bakery de Nueva York, conocida por series como “Sexo en NY”.

Logo de la famosa pastelería de NY

Logo de la famosa pastelería de NY

He de confesaros, en mi ignorancia, que siempre había pensado que era una magdalena decorada, pero no, la forma de elaborar ambas, y los muffins, que no los he olvidado, es diferente. Incluso los ingredientes pueden ser los mismos, pero cambiando las cantidades, hecho que en pastelería es una receta totalmente distinta.

Es uno de los dulces más demandados. Si os fijáis, en cualquier evento al que hayáis asistido hay cupcakes o éstas en su versión mini. Son fáciles de repartir y muy llamativas. Además, son cómodas también para variar de ingredientes, que para gustos los colores. Hoy os traigo la receta más tradicional y la que siempre me piden, las cupcakes de chocolate. Por algo será! (Y pensar que aún me queda un poco de buttercream de chocolate en la nevera…)

INGREDIENTES

Para la masa de los cupcakes (12 unidades):

  • 180 g Harina
  • 3 Huevos
  • 200 g Azúcar moreno
  • 1’5 cucharadita de Levadura Royal
  • 100 mL Aceite de girasol/ semillas
  • 40 g Cacao en polvo – como siempre, cacao puro sin azúcar, ni Nesquik ni ColaCao-
  • 120 mL Leche
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 12 cápsulas de magdalenas

Para LA BUTTERCREAM:

  • 425 g Azúcar glasé
  • 115 g Mantequilla
  • 85 g Cacao
  • 100 mL Leche
  • Decoración al gusto

Útiles:

  • Manga pastelera
  • Boquilla

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar, preparamos y pesamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180ºC . Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao. Reservamos. Situamos las cápsulas de magdalena sobre una lata o sobre el molde múltiple de magdalenas
  2. En un bol, introducimos el azúcar moreno y el aceite. Mezclamos con espátula.
  3. Le añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta que se incorporen correctamente..
  4. Añadimos una parte de la mezcla de la harina, movemos. Un poco de leche y mezclamos para que se incorpore. Otra vez harinas, luego leche.. hasta que ya estén todos los ingredientes incorporados. A continuación añadimos el extracto de vainilla.
  5. Cocemos en el horno 20 minutos. Comprobad con un palillo si la masa ya no mancha. Si es así, retirar y dejar enfriar.

Y ahora la Buttercream:

  1. Sacamos la mantequilla de la nevera. Si es invierno necesitará casi una hora para tenerla a temperatura ambiente. Si es verano, y vives en Valencia como una servidora, con menos de 10 minutos tendrás más que de sobra.
  2. Tamizamos el azúcar glasé con el cacao.
  3. A continuación, le añadimos la mantequilla y la leche. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, pero sin excederse, ya que si no la mantequilla se reblandecerá en exceso y no conseguiremos la textura deseada.

    Montaje:

  1. Ponemos la boquilla que nos guste en la manga pastelera, yo suelo usar la boquilla flor de Wilton que es mi preferida. A continuación cortamos la esquina para adecuarla al tamaño de la boquilla.
  2. Rellenamos con la buttercream y escudillamos encima de la cupcake. Si no os aclaráis muy bien con la manga pastelera, tranquilos, que a todos nos ha pasado. Podéis decorarla con una espátula pequeña dándole forma. Son más vistosas decoradas con manga, pero el sabor no cambia 😉

 

Ya os digo que lo mejor de esta cupcake, sin menospreciar al bizcocho, es la buttercream. Si hacéis la receta, mandadme la foto a través de Facebook o Twitter y decidme si exagero o no.. jiji.

 

Los profesores de la EOI de Benidorm ya las han catado, así que os pueden contar qué les han parecido. Las decoré con banderitas de fondant de los idiomas que allí se estudian. Qué os parecen?

 

 

 

 

 

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MIL GRACIAS!! :*

 

 

 

Y ya sabéis , para cualquier encargo podéis poneros en contacto conmigo vía móvil, e-mail o mediante cualquier red social de las que soy usuaria (FB, Twitter, incluso Instagram). Muchas gracias! :)

 

Tarta Café con leche

27 mar

Buenos días!

Las Fallas terminaron, pero bueno, no pasa nada… Así queda menos para las de 2015 y estamos más cerca de la próxima festividad, la Pascua. No sé si lo veríais el otro día en mi página de Facebook, pero hice panquemaos y otro tipo de bollería muy típica en este tiempo. Más adelante me gustaría subir la receta, aunque me quedo con la que hice el año pasado del panquemao, que podéis ver en el blog. Ahora centrémonos en la de hoy, la tarta café con leche!

Como ya os he dicho en algunas ocasiones, doy a elegir los sabores de la tarta a la persona que cumple años, así es más personalizada y aunque no sea la favorita de los demás, pues un lujo que se dan los cumpleañeros. Mi madre quería esta tarta desde que la vimos en el libro de la blogger y repostera Bea Roque, así que sus deseos fueron órdenes! He de deciros a los amantes del café que es una tarta que os fascinará, y a los que no, que donde más se nota el café es en la cobertura y relleno, así que siempre os podéis comer lo de dentro que sabe a chocolate intenso muy rico 😉

 

Tarta café con leche

INGREDIENTES

  • 40 g Cacao en polvo VALOR
  • 235 mL café espresso
  • 280 g Harina
  • 50 g Maizena
  • 300 g Azúcar
  • 2 cucharadas de Levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g Mantequilla sin sal
  • 3 Huevos XL
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el relleno y cobertura… NATA AL CAFÉ:

  • 500 mL Nata para montar (Importante que tenga más de un 35% de M.G. para que monte. Y que esté muy fría).
  • 2 sobrecitos de café soluble, o 1 y medio.
  • 70 g Azúcar

PREPARACIÓN

  1. Buscar, pesar y preparar todos los ingredientes. Tamizar las harinas, la levadura y la sal. Engrasar y enharinar dos moldes de 20 cm. Precalentar el horno a 175ºC.
  2. Disolver el cacao en polvo en el café, cuando aún esté caliente, y mover hasta que no queden grumos (por eso es importante que el café siga caliente). Reservar.
  3. Batir el azúcar y la mantequilla – a temperatura ambiente- hasta que tengamos una mezcla blanquecina.
  4. Añadir un huevo a la mezcla, batir, poner el siguiente. Repetir proceso con los 3 huevos. A continuación, añadir el aroma de vainilla.
  5. Incorporar la mezcla de las harinas alternando con la mezcla de café+cacao – Un poco de harinas, un poco de café+cacao, un poco de harinas… bis bis :) – hasta que esté todo incorporado y dé como resultado la masa de nuestro bizcocho.
  6. Repartir la masa, a partes iguales, entre los dos moldes y hornear unos 20- 25 minutos. De todas formas, haremos lo de siempre, pinchar con un palillo para comprobar que salga limpio.
  7. Dejar enfriar un poco, y a continuación desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
  8. Este bizcocho se desmiga bastante por lo que lo más recomendable será envolverlo en film transparente, una vez esté frío, y meterlo al frigorífico. De esta forma será más fácil manipularlo si lo queremos rellenar. Si os lo queréis tomar así, también es mejor que aguantéis un poco, que tendrá una textura y un sabor mucho mejores.

 

Al día siguiente, podéis hacer la nata al café:

  1. Montar la nata, añadir el azúcar y cuando esté casi montada incorporamos el café. 

Yo la he hecho 2 veces y he de deciros que la cantidad de azúcar y café puede variar según vuestros gustos. La primera vez puse la cantidad que ponía en el libro y no quedó muy dulce, por lo que el amargor del café destacaba. La segunda vez le puse menos café, un sobre y medio, y un poco más de azúcar y me gustó más el resultado. Recordaba más a la moka.

 

MONTAJE

  1. Con un cuchillo de sierra, eliminar las partes de los bizcochos que se hayan quedado más endurecidas o tostadas.
  2. Colocar el primer bizcocho boca abajo. En la parte de arriba, rellenar con la nata con la ayuda de la espátula. Poner  el siguiente bizcocho y repetir el proceso. Comprobar que están bien centrados.
  3. Extender una capa de nata  alrededor de la tarta. Dejar enfriar unos 40 minutos. A continuación, poner otra capa más de nata alrededor y decorar al gusto. Yo iba con un poco de prisa e hice lo mismo que Bea Roque, pulverizar los restos de los bizcochos que me quedaron al quitar las partes más tostadas.

 

 

El corte

El corte

Os parece una buena combinación el chocolate con el café? Es más pesada que otras que he hecho, no obstante, ponerle la nata al café es una buena combinación, ya que con cualquier buttercream empalagaría demasiado.

Y bueno, repito otra vez más, contadme cómo os ha ido después de hacerla, o pasad fotos a través del Facebook de Raquel hazme un pastel. También por Twitter @hazmeunpastel o etiquetando alguna publicación en Instagram @raquing.

 

Os espero, cafeteros!

 

Tarta de Vainilla con Cookies

13 mar

Ya sé que no tengo perdón por no haber escrito en casi un mes, he intentado al menos estar en Facebook e Instagram, pero vamos, que yo misma sé que eso no es suficiente. Se me están acumulando las recetas y no me gusta! Quería haber tenido tiempo para subir algunas de las que me habéis pedido, pero no ha podido ser. Ayer terminé los exámenes de evaluación, entre medias he tenido también los prácticos de pastelería y panadería, y el tiempo que parecía tener libre o reposo esta espalda que tengo del revés, o voy a ver a mis sobrinos que alegran cualquier tipo de día.

Este mes pasado, como os comentaba, es en el que más cumpleaños tengo, así que ha habido un poco de variedad “tartil”. Esta receta, concretamente, la personalicé a gusto de mi hermana, que era la cumpleañera. A ella le encanta la vainilla, y a mi me llamaba la atención de hacer un sabor de helado que tanto gusta y que nunca había visto en bizocho. El resultado quedó como esperaba y fue bastante sencillo de hacer. Ya veréis!

 

Decoración básica y tradicional

Decoración básica y tradicional

 

 INGREDIENTES:

 Para el bizcocho...

  •  250 mL Aceite semillas/ Girasol
  •  250 g Azúcar
  • 250 g Harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (de la que luego os comento)

Para el almíbar…

  • 100 g Azúcar
  • 100 g Agua
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el FROSTING de CHIPS AHOY

  • 150 g mantequilla
  • 250 g Philadelphia
  • 250 g Azúcar Glass
  • 200 g Galletas Chips Ahoy – y unas pocas más, de tamaño MINI, para adornar-

 

ELABORACIÓN:

  1. Primero hacemos el bizcocho. Engrasamos y enharinamos dos moldes del mismo tamaño,  pesamos todos los ingredientes necesarios y tamizamos la harina con la levadura.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC
  3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
  4. Añadimos el aceite y a continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas. Movemos hasta que se incorpore. Entonces, introducimos la pasta de vainilla.
  5. Cocemos en el horno a 25-30 minutos, así que mientras tanto tendremos tiempo para elaborar el almíbar y el frosting.
  6. ALMÍBAR. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y la pasta de vainilla. Limpiamos bien los bordes y dejamos hervir. Retiramos y reservamos en una fiambrera o bol tapado.
  7. FROSTING. Trituramos las galletas y reservamos. Mezclamos la Philadelphia con el azúcar glas. A continuación añadimos la mantequilla – que debe estar a temperatura ambiente- y las Chips Ahoy ya trituradas. Movemos bien y guardamos en el frigorífico hasta su uso.
  8. Una vez saquemos los bizcochos del horno, esperamos que se enfríen un poco, desmoldamos y situamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
  9. Los reservamos en el frigorífico o congelador para que al cortarlos para rellenar con el frosting no se nos desmiguen, sería un empastre.
  10. Dejamos pasar unas 8 horas o al día siguiente, cortamos con un cuchillo de sierra el bizcocho por la mitad, calamos con el almíbar y rellenamos con el frosting, con ayuda de una espátula metálica para extenderlo mejor.
  11. Ponemos la capa de arriba del bizcocho y empezamos a cubrirla con el mismo frosting, mejor empezando por los lados para distribuirlo mejor. Lo ideal sería que le dieráis una primera capa, lo reservaráis, y pasadas un par de horas volvieráis a repetir la operación para que se cubra perfectamente.

La decoración ya es opcional. Yo compré mini Chips Ahoy para que el corte quedara más bonito y espolvoreé algunas de las que me sobraban  que si no la tarta me parecía demasiado sosa al quedar tan marroncita toda ella…

La pasta de vainilla tiene un sabor mucho más intenso que el extracto, pero si no tenéis, que no cunda el pánico, ponedle un poco más de la cantidad que he puesto de extracto de vainilla y listo! Igual de bueno.

 

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   No pude hacer fotos del proceso, aunque me hubiera gustado, y  creo que a vosotros también porque os facilitaría el proceso. Os      parecería que a partir de ahora, en las tartas que pueda, vaya  haciendo fotos sobre todo del montaje? Cualquier sugerencia es  bienvenida, que acepto muy bien las críticas y más cuando pueden  ser constructivas! 

 

 

 

Violet cake

18 feb

Febrero es un mes de todo menos tranquilo. Es corto, pero muy intenso. Media parte de mi familia cumple años este mes al que se le ha unido un nuevo miembro, mi precioso sobrinito. Aún tengo pendiente una tarta para celebrarlo, pero mejor la pospongo un poco, que en los próximos meses no hay tanto cumpleaños y no corremos el riesgo de empalagarnos (tanto).

Hoy os voy a enseñar una receta que le hice a mi abuela en su 89º cumpleaños. Quería estrenar mi nuevo aroma de violetas que compré en María Lunarillos y utilizar el frosting de Oreo + glaseado de chocolate que me había sobrado de las tartas de San Valentín. A mi abuela nunca le parece nada suficientemente dulce, pero quería probar suerte y ver su reacción al ver una tarta morada. La verdad es que el color ni lo mencionó, pero lo de “Qué buena está, pero no está dulce”, como no, no falló. Yo os animo a que la probéis ya que es sencillo, pero muy original al tener ese aroma.

Allá voy…

INGREDIENTES del bizcocho

●250 g Harina
●250g Azúcar
●250g Mantequilla
●5 huevos
●2 cucharaditas de levadura Royal
●8 gotas de aroma de violetas (o al gusto)
● Colorante en pasta de color morado

INGREDIENTES Frosting de Oreo
●5 galletas Oreo
●200 g Azúcar glas
●80 g Philadelphia
●60 g Mantequilla
●35 g interior de las Oreo (la “crema” blanca)
●1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN
1. Engrasar y enharinar el molde.
2. Preparar y pesar los ingredientes. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Derretir la mantequilla ligeramente si no la tenemos a temperatura ambiente. Mezclar con el azúcar e ir añadiendo los huevos uno a uno.
4. Añadir la harina y levadura tamizadas.
5. Agregar el aroma de violetas y a continuación el colorante hasta obtener el color deseado. Mejor que pongáis de más ya que aunque en la masa quede muy intenso, durante la cocción pierde bastante color.
6. Cocer en el horno durante 50 minutos.

Mientras está en el horno haremos el FROSTING DE OREO:
1. Separar la crema de las galletas Oreo. Triturar las galletas y reservar la crema junto a la otra que ya tenemos preparada.
2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con la crema de las Oreo y el Philadelphia hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añadir las galletas trituradas y la esencia de vainilla. A continuación agregar el azúcar glas y mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Una vez se saque el bizcocho del horno dejar enfriar en una rejilla. A continuación reservar en el frigorífico tapado con film transparente ( unos 30min).
Pasado este tiempo lo sacaremos de la nevera y lo cortaremos por la mitad, con un cuchillo de sierra.
Con la ayuda de una espátula rellenar el bizcocho con el frosting de oreo. Reservar en el frigorífico antes de cubrir la tarta con el glaseado que deseemos.

El frosting y la cubierta se pueden hacer al gusto de cada uno. Yo arriesgué poniéndole oreo-chocolate y la verdad es que me encantó la combinación con las violetas.

Este aroma lo podéis encontrar en la mayoría de tiendas de repostería creativa u online en tiendas especializadas que es donde lo compro yo.

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Sólo tengo una foto de la tarta porque no me dio tiempo a hacer más. Lo volveré a hacer y las cuelgo. De momento me voy a terminar la tarta de mañana.  Este febrero…

Tarta de zanahoria

11 feb

Esta tarta siempre me había despertado la curiosidad. Imaginar una hortaliza en un dulce me parecía extraño, hasta que un día decidí probarla. El sitio elegido fue el Costa Coffee , cafetería inglesa similar al Starbucks que descubrí en Praga y que desgraciadamente no podemos encontrar en España. Me impresionó de tal modo que fue llegar a Valencia y comenzar la búsqueda de locales donde la sirvieran. No me costó demasiado, pues en los últimos años ha aumentado considerablemente la demanda de esta tarta (por algo será); el Antique Café fue el encargado de situarme de nuevo en Praga, incluso superando la que tuve el placer de degustar allí. No sé si habéis estado en esta pequeña cafetería situada detrás del edificio del ayuntamiento de Valencia. Aún no he probado algo que no me guste. Las tartas están de vicio, y es el sitio perfecto para descubrir a tus conocidos. Yo ya he llevado a varios allí y ya me han comentado que han repetido mi acción.

Un día, concretamente el día que nació mi sobrina como comenté en el anterior post, me decidí a hacerla. Aunque al principio puede resultar laboriosa, el resultado vale la pena, y con creces. Hay muchísimas formas de hacerla, pero con esta estoy bastante contenta. A ver qué os parece…

INGREDIENTES:

  • 350g de zanahorias
  • 300g de harina de trigo (Mejor la especial de repostería/bizcochos).
  • 300g de azúcar moreno
  • 1 taza de aceite de girasol (También se puede sustituir con mantequilla).
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de piña
  • Nueces

.... PARA EL FROSTING (Esto es opcional):

  • 250g de Mascarpone
  • 250g de azúcar
  • 70g de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de una naranja (Tiene que tener bastante sabor. Las de Mercadona no sirven :p)

PREPARACIÓN:

  1. Rallamos la zanahoria y troceamos la piña. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC
  3. En un bol, tamizamos la harina, agregamos la levadura química, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclamos todo bien y reservamos.
  4. Cogemos otro bol limpio y batimos los huevos junto con el azúcar moreno. Batimos hasta que quede espumoso, y después echamos el aceite de girasol, batimos de nuevo. Añadimos la esencia de vainilla y la mezcla de la harina del punto 3.
  5. Añadimos la zanahoria rallada y la piña y removemos con una espátula, de madera o silicona, pero no con la batidora, pues los trocitos son característicos de este bizcocho.
  6. Engrasamos con mantequilla un molde rectangular (Yo lo hago en uno de 21 x 29cm) y vertemos la mezcla.
  7. Horneamos durante 45-50 min a 180ºC. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos. Lo desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla para que se termine de enfriar.
  8. Al día siguiente o pasadas 6h mínimo colocamos el bizcocho en una bandeja y cubrimos con el frosting y nueces (Opcional como he dicho antes).

Espero que os haya gustado la receta. Queda realmente bueno y es el bizcocho perfecto para una celebración, pues salen unas 12 raciones. Yo lo volveré a hacer este mes, que estas próximas semanas cumplen años varios miembros de mi familia. Hoy cumple años mi chico, aprovecho para dedicarle mi segundo post, es un fan incondicional de esta receta. Así que Feliz cumpleaños cariño!!

La tarta de zanahoria de mi 23º cumpleaños el pasado Noviembre

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