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Roscón de Reyes

2 ene

Primero de todo… FELIZ AÑO!!!

Espero que terminarais el año muy bien y lo comenzarais mejor aún :)

Hoy además tenemos algo más que celebrar, el origen de Raquel hazme un pastel; sí, yo homenajeo todo y así me invento un plan o postre para festejar :). Volvíamos de pasar una accidentada Nochevieja en la Puerta del Sol y en el coche surgió la idea en la que derivó después el blog!

Pondría una receta más festiva, pero ya estamos a 2 de Enero y lo que toca ahora es preparar los ingredientes para el famoso Roscón de Reyes. Lo he hecho de dos formas distintas, pero me quedo con la versión de Webos fritos, que gustó mucho en la comida de Reyes del año pasado. En mi familia no somos muy fans de la fruta confitada, y por extensión del roscón al parecernos demasiado seco. No obstante, este no tiene nada que ver con algunos que venden en algunos supermercados y hemos pasado de rechazarlo a esperar el día de Reyes con ganas, y no sólo por los regalos…

Seguid estos pasos y ya veréis cómo a partir del día 6 me dais la razón!

INGREDIENTES

Masa madre:

  • 70 g Leche
  • 10 g Levadura fresca
  • 130 g Harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón:

  • 60 g leche
  • 2 huevos
  • 70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 450 g harina de fuerza
  • 20 g levadura fresca
  • 2 cucharadas de aroma de azahar
  • Una pizca de sal
  • 120 g de azúcar glas
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de medio limón

Decoración:

  • Un huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Frutas confitadas al gusto
  • Almendras laminadas (opcional)

PREPARACIÓN:

Masa madre:

  1. Deshacemos la levadura en leche templada. Mezclamos con los demás ingredientes y formamos una bola.
  2. La ponemos en un bol con agua tibia. Esperamos a que flote, unos 10 minutos aproximadamente, para que pueda ser utilizada en la masa principal.

Masa del roscón:

  1. Desmenuzamos la levadura en leche templada y tamizamos la harina.
  2. Hacemos un volcán para mezclar los ingredientes. Para ello, pondremos la harina encima de la mesa de trabajo y haremos un agujero en el centro con el puño. Incorporamos los ingredientes en el centro con cuidado de que no se nos destruya el volcán.                                                                                                                              
  3. Si os parece más sencillo, podéis poner la harina en un bol e incorporar los demás ingredientes intentando amasar de fuera hacia dentro. También incorporaremos la masa madre a esta mezcla de ingredientes.
  4. Ponemos esta mezcla sobre la mesa de trabajo en la que previamente habremos puesto un poco de aceite, al igual que en nuestras manos. Amasamos de fuera hacia dentro.
  5. Cuando nuestra masa ya esté homogénea y elástica, hacemos una bola y colocamos en un bol tapado con film transparente. Esperaremos a que doble su volumen durante unas 5 horas, mínimo. Dejaremos este bol en un lugar alejado de corrientes de aire. Si os sirve, yo la dejo dentro del horno apagado.
  6. Una vez haya aumentado su tamaño, dividimos la masa en dos y les damos forma de bola (También se puede hacer una bola grande si se prefiere solo un roscón grande en vez de dos medianos). Dejamos reposar la bola 5 minutos.
  7. Una vez pasados estos minutos, les damos forma de roscón. Introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos agrandándolo. Es mejor que hagamos un agujero grande ya que aún tendrá que levar más y si lo hacemos muy pequeño no tendrá la característica forma de roscón, será más tipo panquemao valenciano :p. Una vez hecha la forma los situamos en una lata de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal.
  8. Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Unas dos horas apróximadamente.
  9. Pintamos con huevo batido con mucha delicadeza, ya que si lo hacemos con demasiada energía no obtendremos el resultado esperado. Adornamos con las frutas confitadas, azúcar humedecido (yo utilicé azúcar glas después y tampoco quedó mal) y las almendras (opcional).
  10. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Horneamos entre 15 y 18 minutos a esta temperatura. Una vez transcurrido este tiempo la bajaremos a 18ºC los últimos 10 minutos de cocción. Y ojo! Si vemos que se nos está tostando más de lo que queremos, pondremos una hoja de papel de aluminio por encima y asunto arreglado.
  11. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, lo rellenamos al gusto. Lo más común es de nata y trufa, aunque solo o con crema pastelera tampoco está nada mal.
Así me quedó el roscón el año pasado

Así me quedó el roscón el año pasado

roscon

Si lo rellenáis de nata o trufa, no olvidéis esconder un haba y un muñequito. Supongo que sabréis la historia, pero os la cuento por si acaso. A quién le toca el haba paga el roscón, bueno esto si lo compráis, si lo hacéis vosotros no creo que le cobréis a ningún miembro de vuestra familia jiji. Si os toca el muñeco seréis los Reyes! Esto es lo que pone en la explicación de los roscones de las tiendas, pero bueno, vuestra imaginación os dirá :)

Si tenéis alguna duda, ya sabéis donde encontrarme. En la cocina, por e-mail, por el Facebook o comprando algún regalito que aún me falta. En mi casa han sido todos buenos, yo incluida, así que todos se merecen su detallito de Reyes.

Disfrutad de la receta y no gastéis mucho que en menos de una semana ya están aquí las Rebajas 😉

Pasteles de boniato

24 dic

Hoy estreno app de WordPress en el móvil. Me he puesto el despertador para postear antes de seguir con la “Operación dulce Navidad”. Menos mal que son dos días que se alargan y en los que nadie se preocupa, al menos en mi casa, de la línea.
Tenía tiempo y muchas recetas pensadas, así que desde ayer mi medio natural es la cocina. De ahí que ni haya encendido el PC :)

Hoy os traigo un dulce navideño indispensable en cualquier mesa valenciana, los pastissets de boniato. A mi abuela le encantan y este año voy a darle una sorpresa, llevárselos caseros, como ella hacía antaño.
He de decir que a mi nunca me han hecho demasiada gracia, pero ayer descubrí que mi problema radica en tener un paladar muy tradicional; si está hecho como aquel que hace cualquier pieza industrial no pasa el corte!

Bueno, va, que hoy es día de tener prisa y hay que bajar a comprar los INGREDIENTES:

200 g Aceite de girasol
● 50 g Mistela moscatel (si es de Cheste mejor :p )
● 50 g de Anís (cazalla)
● 30 g Azúcar
● 500 g Harina
● 400 g de dulce de boniato
● Huevo y azúcar para pintar y espolvorear

ELABORACIÓN

1º Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una lata con papel vegetal

2º Unir todos los ingredientes y amasar hasta que quede una mezcla homogénea, manejable.

3º Estirar la masa con un rodillo sin dejarla demasiado fina para que no se rompa al rellenarla con el dulce de boniato. Hacer la forma con un vaso estándar, de 250mL más o menos.

4º Colocar estas circunferencias sobre el papel vegetal. Rellenarlas con el dulce de boniato y cerrar bien los bordes. Poner, más o menos, la cantidad de media cuchara, para que podamos cerrarlo sin que se abra la masa y que no estén más dulces de lo que ya son de por sí!

5º Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Meter al horno 15-20 minutos.

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Con esta cantidad de ingredientes os saldrán unos 40-50 pastelitos, dependiendo del tamaño que los hagáis.

Si tenéis alguna duda con vuestros postres consultadme que mientras tengo cosas en el horno estoy disponible 😉

Feliz Navidad!!

Tronco de Navidad

20 dic

Esta semana ha sido un poco locura, pero por fin estoy aquí para explicaros cómo se hace el postre navideño por excelencia, el tronco! Estas vacaciones tenía muchas recetas en mente, pero con la cantidad de trabajo que nos han mandado en la escuela, poco tiempo libre me queda. No obstante, pienso buscar el tiempo hasta debajo de las piedras y si no se lo pido a Papá Noel que ya está al caer.

El tronco de Navidad se hace en 3 pasos. Esto no quiere decir que sea complicado, para nada lo es! Ya veréis como no tarda tanto en hacerse. Aunque ya os aviso de algo, en comerse tarda menos :p

INGREDIENTES:

Bizcocho base:

  • 3 claras 
  • 3 yemas
  • 80 g azúcar
  • 100 g agua
  • 110 g harina
  • 20 g Maicena
  • 6 g levadura Royal

Glaseado de chocolate:

  • 125g azúcar
  • 95 g agua
  • 100 g cobertura chocolate negro (el de fundir/postres)
  • 1 ud hoja gelatina
  • 50 g cacao en polvo
  • 60 g nata

Relleno:

  • 350 g nata (con más del 33% de MG)
  • 65 g azúcar
  • Frutos secos tostados (OPCIONAL)

ELABORACIÓN

Bizcocho base:

  1. Precalentamos el horno a 260ºC
  2. Pesamos todos los ingredientes del bizcocho. Batimos las yemas con el agua, tamizamos los ingredientes secos (harinas y levadura) sobre papel sulfurizado e introducimos las claras y el azúcar en el vaso de la batidora. Montamos estos dos ingredientes a punto de nieve; cuando ya esté casi, incorporamos las yemas+agua y batimos unos pocos segundos; después añadimos los ingredientes secos con ayuda de una espátula dándole movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  3. Metemos esta masa batida en una manga pastelera. Escudillamos (definición en el apartado del blog TERMINOLOGÍA) sobre el papel sulfurizado ,que habremos colocado sobre una lata, dándole forma de rectángulo. Metemos al horno 5 minutos.

Glaseado de chocolate:

  1. Pesamos todos los ingredientes, troceamos la cobertura e hidratamos la gelatina.
  2. Hacemos el almíbar. Para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva. Entonces le ponemos la lámina de gelatina hidratada y escurrida, removemos. Incorporamos la cobertura mientras esté caliente para que se deshaga correctamente. Después, la nata y el cacao. Removemos de nuevo todo y reservamos.

Relleno:

  1. Montamos la nata junto el azúcar. Es importante que esté muy fría.

Montaje del tronco de Navidad:

  1. Procederemos a su montaje cuando el bizcocho esté frío. Lo despegamos del papel sulfurizado y volvemos a girar tal y como estaba (esto se hace para que al enrollar el tronco no tengamos dificultad). Recortamos los bordes del bizcocho, sin quitarle la forma de rectángulo, que hayan quedado más tostados. De esta forma el tronco estará más tierno.
  2. Con ayuda de una espátula, rellenamos el bizcocho dejando un margen de 1 cm más o menos por los lados. No hace falta que pongamos toda la nata, luego necesitamos un poco más y el montaje será más sencillo. Enrollamos con cuidado. Ponemos nata en los extremos del bizcocho y cortamos uno o dos trozos para poner al lado o encima del tronco dándole un aspecto más navideño, si no parecerá un brazo de gitano!
  3. Metemos al congelador unos minutos para que podamos trabajar mejor el glaseado.
  4. Lo cubrimos con cuidado de no tapar los extremos, ya que queda más auténtico de esta forma. Le hacemos textura tronco con ayuda de un tenedor, de la misma espátula con la que cubrimos el bizcocho o con unas cuernas. Y la decoración, a vuestro gusto. Os gusta la mía? 😉

tronco

Tiene algunas particularidades, pero si seguís los pasos os quedará muy bien. A mi me hubiera gustado que me quedara algo más grande, pero se me tostaron bastante los bordes del bizcocho y tuve que reducirlo. En Navidad lo repito a ver si esta vez no fallo.El glaseado puede quedar muy líquido o tirando a espeso. Cada uno tiene sus pros y sus contras… Se trabaja mejor con el espeso ya que se le pueden hacer más formas y es más difícil meter la pata porque no se desparrama. Sin embargo, estéticamente queda más bonito el líquido, pues el color es más brillante.

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

Esto es todo por hoy. Yo no digo nada, pero tengo una calabaza en casa esperando a ser utilizada… Cuál de todas las recetas que tengo en mente será la elegida?!

lazorojo

Los lazos que utilicé son de TIGER. Me encanta esa tienda!

Polvorones de galleta María hojaldrada

6 dic

La Navidad ha llegado a Raquel hazme un pastel. Para muestra de ello iré colgando durante estos días algunas recetas acordes con la fecha para endulzar a vuestra familia y así c0ntribuir a que las fiestas sean más especiales aún, pues a nadie le amarga un dulce…

Hoy os explico la elaboración de unos polvorones un tanto especiales, ya que son de galleta María hojaldrada. Queda una pasta suave, dentro de lo que es un mantecado, y con un sabor agradable al paladar.

polvorones

Son muy fáciles de hacer y no se necesitan demasiados INGREDIENTES para elaborarlos:

  • 20 galletas María hojaldrada
  • 70g de almendra molida
  • 100g de manteca de cerdo
  • 100g de azúcar glas

PREPARACIÓN:

  1. Se precalienta el horno a 200ºC
  2. Se trituran las galletas hasta obtener una textura fina. Podéis utilizar la trituradora y si no disponéis de ella, podéis hacerlo con un mortero.
  3. Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Es importante sacar de la nevera la manteca de cerdo un rato antes, si aún así veis que sigue como una piedra podéis meterla en el microondas,un poquito, hasta que tenga una consistencia más suave -como cuando hacemos bizcochos- pues no podréis amasar si la manteca no está blanda.
  4. Una vez tengamos una masa compacta, tomamos pequeñas cantidades y damos forma a nuestros polvorones. En función del tamaño que hagáis saldrá más cantidad o menos, claro está. A mi me salieron 10 de 1cm y medio más o menos tomando como medida un polvorón que tenía por casa (sí, he hecho trampa jiji).
  5. Horneamos no más de 5 minutos, hasta que cojan un poco de color. Y ya está, ya tenemos nuestros polvorones listos!

Podéis comprar papel de celofán o de seda para envolverlos para que se estropeen menos y quede más auténtico. Yo utilicé papel de seda dorado, que queda muy navideño. También es una buena idea para regalar. Un papel bonito, una bolsita transparente con lazo y una etiqueta y voilà! Detallito navideño o para el amigo invisible, que en estas fechas hay mucha costumbre de hacerlo.

Esto es todo por hoy, pasado el puente volveré para chivaros la receta de otro dulce navideño. Pasadlo bien!!

Cinnamon Rolls

22 oct

Este dulce se convirtió en mi adicción nada más degustarlo. Busqué la receta por toda la red y haciendo una mezcla de todas me salieron unos rollitos algo pequeños, pero bastante conseguidos de sabor. La verdad es que no sé si la canela tendrá algo que ver, pero aquellos que pudieron probar uno se quedaron con ganas de alguno que otro más (aquí me incluyo). Fue una de las publicaciones más vistas en Facebook desde que abrí la página del blog. Me alegra de que os gusten,al menos, las fotografías :p  Espero volver a tener tiempo dentro de poco para volver a la “Operación cinnamon rolls”, la verdad es que fue todo un placer terrenal sentir el aroma de canela por toda la casa durante aquella tarde. Solo por eso, valdría la pena repetirlos!

Ahora os dejo la receta, pero con una condición, que leáis lo que os propongo al final del post 😉

INGREDIENTES:

Para la masa…

  • 250 g de harina de fuerza
  • 10 g de levadura fresca
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 130 mL leche templada
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de café de Esencia de vainilla

Para el relleno…

  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de canela

Para el glaseado…

  • 120 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

  1. Primero hacemos la masa. Mezclamos la harina, previamente tamizada; una pizca de sal y la levadura.
  2. Le añadimos, poco a poco, la mantequilla, que habremos derretido previamente en el microondas, y amasamos con ayuda de las manos. Cuando la masa esté bien unida, se le agrega la leche, el huevo, la esencia de vainilla y seguimos amasando con las manos.
  3. Cuando la masa esté compacta, hacemos una bola, la colocamos en un bol y cubrimos con film transparente. Dejamos fermentar 1 hora y media aproximadamente, hasta que aumente su volumen.
  4. Mientras crece la masa, podemos ir haciendo el relleno de los rollitos y el glaseado: Para el relleno, mezclamos, con ayuda de una espátula, la mantequilla con el azúcar moreno y la canela. Para el glaseado mezclamos la leche junto el azúcar.———-
  5. Una hora y media después-2 horas, comprobamos que la masa ya esté lista. La estiramos en una mesa o superficie limpia previamente enharinada con ayuda de un rodillo. A este también le añadimos un poco de harina para que la masa no se nos pegue. La estiramos intentando dejar una forma rectangular y cubrimos con el relleno de canela.
  6. Enrollamos la masa y cortamos rebanadas de 2 o 3 cm de grosor.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC
  8. Disponemos los rollitos de canela en una fuente o lata de horno previamente engrasada y metemos al horno unos 30 minutos, hasta que estén dorados.
  9. Una vez los sacamos del horno pintamos con el glaseado y… listos para ser devorados!

Como habréis visto, no es una receta sencilla, pero con paciencia, una caña y la curiosidad del porqué son tan adictivos los tendréis en vuestra mesa en menos que canta un gallo.

Los rollitos recíen sacados del horno

Los rollitos recíen sacados del horno

Primer plano

Primer plano

Bueno bueno, no alargo más. He aquí lo que os tenía que comentar:

Se acerca época de cumpleaños; entre ellos, el mío, así que me sería de gran ayuda recibir propuestas en forma de TARTA. Tengo ya alguna que otra idea en mente, pero este blog se escribe gracias a la motivación que me dais para seguir haciendo lo que me gusta. Sería un placer poder hacer un pastel propuesto por vosotros. Os animáis? Tendré en cuenta todas vuestras ideas que, además, se acerca época de eventazos!

Espero vuestras propuestas… Un abrazo!