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Quedar como un Rey Mago III: Turrón de Nutella

17 dic

Habéis visto alguna sobremesa navideña sin turrón? Es más típico, en estas fechas, que jugar a la lotería, dar y recibir regalos, adornar casas y negocios… Una Navidad sin turrón no es viable. Es un hecho.

De yema, Jijona, Alicante, guirlache, praliné… Algunos los prefieren clásicos, otros se decantan por los que se han inventado estos últimos años. No obstante. hay uno que no falta NUNCA, el de chocolate. Ese no lo perdona nadie y si no el 7 de Enero, acercaos a la despensa y me contáis. Se va con la Navidad!

El otro día hicimos en clase este que os voy a contar hoy. Lo peor, que ya no vais a tener la excusa de tomarlo sólo en Fiestas; es tan sencillo que lo de dejar el turrón sólo para Navidad va a ser un imposible, y si no, al tiempo 😉

 

 

 

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INGREDIENTES (Para una tableta rectangular tamaño turrón estándar)

  • 170 g Nutella
  • 350 g Chocolate con leche
  • Arroz inflado (y/o si preferís también frutos secos)

Y además necesitamos…

  • Molde Plumcake (si es de silicona se desmoldará mucho mejor)
  • Papel sulfurizado (si es de otro material lo necesitaréis para desmoldarlo)

ELABORACIÓN

  1. Fundimos el chocolate con leche al baño María y atemperamos* hasta que alcance 35 ºC ( hasta que esté templado)
  2. Añadimos la Nutella y mezclamos.
  3. Vertemos un poco de la mezcla de chocolates en el molde. Añadimos arroz inflado, generosamente, y volvemos a poner chocolate.
  4. Movemos un poco el molde para que se integre todo bien y si queréis, volvéis a poner un poco más de arroz.
  5. Dejaos enfriar y desmoldamos con cuidado.

* Se hace moviendo el chocolate constantemente y así lo vamos enfriando.

Ya está! No os parece una tortura que algo tan sumamente delicioso esté tan al alcance? Bueno, en Navidad se permite todo…

Podéis sustituirlo por Nocilla o por cualquier crema de cacao no comercial, pero personalmente y con total sinceridad os diré que mejor con Nutella, está especial.

 

Podéis contemplarlo también como detalle empaquetándolo con un papel metalizado. Seguro que acertáis!

 

Quedar como un Rey Mago ♛ I: Pannacotta de lima con cardamomo

2 dic

Buenos días!

Ya estamos a 2 de Diciembre y la Navidad se acerca peligrosamente, y no lo digo porque no me guste, sino porque es una fecha en la que el consumismo se multiplica y para qué engañarnos, el peso pues un poco también. No obstante y a pesar de esto, la Navidad mola y mucho.

Yo, como imaginaréis, soy la encargada de la parte dulce y postres en mi familia, como no podía ser de otra forma, y claro, yo encantada, de ayudar y de elaborar cositas de mi terreno. Desde hace unas semanas ya tengo la mente en modo repostería navideña, a ver qué sale de ella!

De momento, he pensado algunas opciones que os podrían ser de ayuda para quedar como Reyes, magos, como postre en las comidas en familia, como dulce o como lo que queráis. Ya os iré contando!!! Hoy empiezo con un postre muy fresco y nada pesado al que podrán llegar todos los comensales a pesar de que hayan acabado con todas las existencias de marisco y derivados…

PANNACOTTA DE LIMA CON CARDAMOMO!

Para la Pannacotta necesitamos:  

Sugerencia de presentación

Sugerencia de presentación

  • 150 g Yogurt 0%                                                   
  • 40 g Leche
  • 6 g Hojas gelatina
  • 10 g Piel de lima
  • 30 g Azúcar
  • 82 g Nata líquida

Para el crumble de cardamomo:

  • 25 g Azúcar
  • 25 g Mantequilla
  • 42 g Harina
  • Cardamomo

Y.. para la gelatina de lima:

  • 75 g Zumo de lima
  • 2 u Hojas gelatina
  • Colorante verde

Además..

  • Más cardamomo
  • Anis estrellado
  • Soporte de presentación (copa de aperitivo, vaso, flaneras, moldes mini de silicona..)

 

ELABORACIÓN para 4 personas

El orden de las recetas cambiará dependiendo de la presentación del postre. Yo os sugiero una presentación en copa, similar a la de la imagen, que es la que hice en una de mis asignaturas de clase, pues es muy adecuada para eventos de este tipo. Le da un toque sofisticado y fresco, que difícilmente podrán rechazar vuestros invitados ( y sí lo hacen, ya tenéis copa para el día siguiente!).

Si lo presentáis así lo primero que debemos hacer será el CRUMBLE DE CARDAMOMO para que se vaya enfriando a medida que elaboramos el postre:

  1. Derretimos ligeramente la mantequilla
  2. Mezclamos la harina, el azúcar , la mantequilla derretida y el cardamomo.
  3. Cocemos en el microondas a máxima potencia, 900W si pudiera ser, durante 6 minutos, moviendo constantemente para que no se queme.
  4. Reservar hasta que se temple

Mientras, hacemos la GELATINA DE LIMA

  1. Hacemos el zumo de lima
  2. Hidratamos la gelatina
  3. Calentamos una parte del zumo de limón y añadimos las hojas de gelatina escurridas. A continuación, agregamos el resto de zumo. Añadimos el colorante verde al gusto.
  4. Colamos para evitar que hayan restos de gelatina.
  5. Vertemos en el soporte elegido y guardamos en el frigorífico hasta que cuaje y se quede gelatina.

Cuando ya esté la gelatina con su textura característica, sacamos del frigorífico las copas, o lo que hayáis usado, y espolvoreamos el crumble, que deberá ser el “piso” más fino de los tres ya que lo que nos interesa es que le de un toque crujiente y cambie el sabor refrescante por uno más navideño.

Una vez tenemos el crumble puesto, volvemos a guardar en el frigorífico y nos ponemos a hacer la PANNACOTTA

  1. Hidratamos hojas de gelatina
  2. Engrasamos, si vais a desmoldar vuestro postre, el soporte (las flaneras, los moldes de silicona..) con aceite de girasol
  3. Pelamos la lima para aromatizar el postre
  4. Empezamos la elaboración. Hervimos la nata con el azúcar y la piel de lima.
  5. Retiramos del fuego, colamos y añadimos las hojas de gelatina escurridas
  6. Dejamos enfriar hasta 60ºC o hasta que esté templado. Mezclamos con el yogurt y la leche
  7. Llenamos los soportes y enfriamos hasta que cuaje.

 

Una vez tengamos todo esto ya tenemos nuestro postre hecho. Sólo queda decorar, que os recomiendo que lo hagáis a última hora para que no se deteriore vuestra decoración. Esto ya es más libre y podéis hacerlo con lo que más os guste aunque con lo que os voy a contar creo que hay suficiente para el postre, que recargar en un postre nunca es una buena opción..

  1. Enganchar un anís estrellado en una esquina de la copa
  2. Espolvorear un poco de cardamomo por encima de la pannacotta

ET VOILÀ, postre-sencillísimo-con-el-que-quedar-como-un-rey finalizado y listo para tomar.

 

Qué os ha parecido? No os asustéis cuando veáis la receta porque tiene muchos pasos. Tanto numerito es fruto de las tres elaboraciones que hay que hacer, pero todas juntas no tardan ni una hora. Son muy sencillas, pero en conjunto sale un buen postre.

Tengo más recetas navideñas en mente, pero si queréis alguna en concreto, no tenéis más que sugerírmela. Haré todo lo posible para satisfaceros, regalo navideño de Raquel hazme un pastel!

 

 

Pasteles de boniato

24 dic

Hoy estreno app de WordPress en el móvil. Me he puesto el despertador para postear antes de seguir con la “Operación dulce Navidad”. Menos mal que son dos días que se alargan y en los que nadie se preocupa, al menos en mi casa, de la línea.
Tenía tiempo y muchas recetas pensadas, así que desde ayer mi medio natural es la cocina. De ahí que ni haya encendido el PC :)

Hoy os traigo un dulce navideño indispensable en cualquier mesa valenciana, los pastissets de boniato. A mi abuela le encantan y este año voy a darle una sorpresa, llevárselos caseros, como ella hacía antaño.
He de decir que a mi nunca me han hecho demasiada gracia, pero ayer descubrí que mi problema radica en tener un paladar muy tradicional; si está hecho como aquel que hace cualquier pieza industrial no pasa el corte!

Bueno, va, que hoy es día de tener prisa y hay que bajar a comprar los INGREDIENTES:

200 g Aceite de girasol
● 50 g Mistela moscatel (si es de Cheste mejor :p )
● 50 g de Anís (cazalla)
● 30 g Azúcar
● 500 g Harina
● 400 g de dulce de boniato
● Huevo y azúcar para pintar y espolvorear

ELABORACIÓN

1º Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una lata con papel vegetal

2º Unir todos los ingredientes y amasar hasta que quede una mezcla homogénea, manejable.

3º Estirar la masa con un rodillo sin dejarla demasiado fina para que no se rompa al rellenarla con el dulce de boniato. Hacer la forma con un vaso estándar, de 250mL más o menos.

4º Colocar estas circunferencias sobre el papel vegetal. Rellenarlas con el dulce de boniato y cerrar bien los bordes. Poner, más o menos, la cantidad de media cuchara, para que podamos cerrarlo sin que se abra la masa y que no estén más dulces de lo que ya son de por sí!

5º Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Meter al horno 15-20 minutos.

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Con esta cantidad de ingredientes os saldrán unos 40-50 pastelitos, dependiendo del tamaño que los hagáis.

Si tenéis alguna duda con vuestros postres consultadme que mientras tengo cosas en el horno estoy disponible 😉

Feliz Navidad!!

Tronco de Navidad

20 dic

Esta semana ha sido un poco locura, pero por fin estoy aquí para explicaros cómo se hace el postre navideño por excelencia, el tronco! Estas vacaciones tenía muchas recetas en mente, pero con la cantidad de trabajo que nos han mandado en la escuela, poco tiempo libre me queda. No obstante, pienso buscar el tiempo hasta debajo de las piedras y si no se lo pido a Papá Noel que ya está al caer.

El tronco de Navidad se hace en 3 pasos. Esto no quiere decir que sea complicado, para nada lo es! Ya veréis como no tarda tanto en hacerse. Aunque ya os aviso de algo, en comerse tarda menos :p

INGREDIENTES:

Bizcocho base:

  • 3 claras 
  • 3 yemas
  • 80 g azúcar
  • 100 g agua
  • 110 g harina
  • 20 g Maicena
  • 6 g levadura Royal

Glaseado de chocolate:

  • 125g azúcar
  • 95 g agua
  • 100 g cobertura chocolate negro (el de fundir/postres)
  • 1 ud hoja gelatina
  • 50 g cacao en polvo
  • 60 g nata

Relleno:

  • 350 g nata (con más del 33% de MG)
  • 65 g azúcar
  • Frutos secos tostados (OPCIONAL)

ELABORACIÓN

Bizcocho base:

  1. Precalentamos el horno a 260ºC
  2. Pesamos todos los ingredientes del bizcocho. Batimos las yemas con el agua, tamizamos los ingredientes secos (harinas y levadura) sobre papel sulfurizado e introducimos las claras y el azúcar en el vaso de la batidora. Montamos estos dos ingredientes a punto de nieve; cuando ya esté casi, incorporamos las yemas+agua y batimos unos pocos segundos; después añadimos los ingredientes secos con ayuda de una espátula dándole movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  3. Metemos esta masa batida en una manga pastelera. Escudillamos (definición en el apartado del blog TERMINOLOGÍA) sobre el papel sulfurizado ,que habremos colocado sobre una lata, dándole forma de rectángulo. Metemos al horno 5 minutos.

Glaseado de chocolate:

  1. Pesamos todos los ingredientes, troceamos la cobertura e hidratamos la gelatina.
  2. Hacemos el almíbar. Para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva. Entonces le ponemos la lámina de gelatina hidratada y escurrida, removemos. Incorporamos la cobertura mientras esté caliente para que se deshaga correctamente. Después, la nata y el cacao. Removemos de nuevo todo y reservamos.

Relleno:

  1. Montamos la nata junto el azúcar. Es importante que esté muy fría.

Montaje del tronco de Navidad:

  1. Procederemos a su montaje cuando el bizcocho esté frío. Lo despegamos del papel sulfurizado y volvemos a girar tal y como estaba (esto se hace para que al enrollar el tronco no tengamos dificultad). Recortamos los bordes del bizcocho, sin quitarle la forma de rectángulo, que hayan quedado más tostados. De esta forma el tronco estará más tierno.
  2. Con ayuda de una espátula, rellenamos el bizcocho dejando un margen de 1 cm más o menos por los lados. No hace falta que pongamos toda la nata, luego necesitamos un poco más y el montaje será más sencillo. Enrollamos con cuidado. Ponemos nata en los extremos del bizcocho y cortamos uno o dos trozos para poner al lado o encima del tronco dándole un aspecto más navideño, si no parecerá un brazo de gitano!
  3. Metemos al congelador unos minutos para que podamos trabajar mejor el glaseado.
  4. Lo cubrimos con cuidado de no tapar los extremos, ya que queda más auténtico de esta forma. Le hacemos textura tronco con ayuda de un tenedor, de la misma espátula con la que cubrimos el bizcocho o con unas cuernas. Y la decoración, a vuestro gusto. Os gusta la mía? 😉

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Tiene algunas particularidades, pero si seguís los pasos os quedará muy bien. A mi me hubiera gustado que me quedara algo más grande, pero se me tostaron bastante los bordes del bizcocho y tuve que reducirlo. En Navidad lo repito a ver si esta vez no fallo.El glaseado puede quedar muy líquido o tirando a espeso. Cada uno tiene sus pros y sus contras… Se trabaja mejor con el espeso ya que se le pueden hacer más formas y es más difícil meter la pata porque no se desparrama. Sin embargo, estéticamente queda más bonito el líquido, pues el color es más brillante.

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

Esto es todo por hoy. Yo no digo nada, pero tengo una calabaza en casa esperando a ser utilizada… Cuál de todas las recetas que tengo en mente será la elegida?!

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Los lazos que utilicé son de TIGER. Me encanta esa tienda!

Galletas especiadas

12 dic

Las Navidades se acercan peligrosamente. Seguro que algunos de vosotros ya habéis empezado con alguna comida o cena navideña y si no este fin de semana… Para los que no, os traigo faena en forma de galletas. No creo que lleguen al 25 de diciembre, pero este mes es lo que tiene, es una espiral de comer y más comer, así que os lo podéis permitir, ya vendrán los propósitos de Año Nuevo (hacer deporte ,adelgazar…). No digáis que no, que estos se llevan la palma!

Podéis hacer estas galletas con cortador de muñeco de jengibre, yo las hice tipo pastas porque no quería entretenerme a hacer el muñeco a mano, pues no he tenido tiempo de comprar “Jengis”, sólo lo tengo en formato minibizcocho y ese para las galletas como que no… Os escribo la receta y después os doy algunos consejos sobre el acabado ideal.

INGREDIENTES:

  • 450g de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 2 cucharaditas de jengibre (En Mercadona lo venden en la parte de las especias, pero si lo queréis poner natural y rallarlo vosotros, mejor. Eso sí, este sabor prevalecerá sobre las demás especias).
  • 3 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca o pimienta de Jamaica (OPCIONAL. Yo esta vez no le puse).
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 200g de miel
  • Azúcar glas para espolvorear

También necesitaréis…

  • Cortador de pastas a vuestra elección. Un arbolito navideño, un jengi, uno básico..
  • Tamizador, o colador
  • Rodillo
  • Papel vegetal
  • Lata del horno
  • Boles
  • Espátula
  • Batidora
  • Mesa de trabajo

PREPARACIÓN:

  1. Tamizamos la harina, la levadura, las especias y la sal sobre un bol.
  2. En otro cuenco batimos la mantequilla y el azúcar moreno -si la mantequilla no está reblandecida, será muy difícil este paso- y en otro bol batimos los huevos y la miel.
  3. Sacamos la lata del horno y la preparamos poniéndole encima una hoja de papel vegetal. Posteriormente, precalentamos el horno a 180ºC.
  4. Incorporamos poco a poco la mezcla del azúcar y mantequilla sobre el bol de los ingredientes secos (el de la harina, levadura…) así como el de los huevos y la miel. Mezclamos todo bien con ayuda de la espátula, aunque lo que más os ayudará serán vuestras manos. El amasado será de unos 20 minutos apróximadamente, hasta que nos quede una masa homogénea que no se nos pegue.
  5. Extendemos la masa con un rodillo y sobre una superficie muy limpia y lisa, la encimera por ejemplo. Con un cortapastas formamos nuestras galletas cuyo grosor no deberá sobrepasar de los 0.2-0.3 cm. Las vamos situando sobre el papel vegetal y metemos al horno durante 15 minutos apróx. Aunque el olor que desprenden hace que queramos lanzarnos sobre ellas, esperaremos a que se templen un poco para que no se nos rompan por el camino. 

Galletas especiadas

Para que veáis el grosor

Para que veáis el grosor

Primer plano. Favorecidas?

Primer plano. Favorecidas?

Respecto al grosor os explico. El año pasado las hice más finas y quedaron crujientes, no obstante se rompían con más facilidad (creo que quedaron pocos pétalos vivos, pues utilicé cortador en forma de flor), y el sabor no se notaba de la misma forma. Con 0.2-0.3 cm notaréis muy bien la delicadeza de esta fusión de especias tan navideñas.

Para finalizar os recuerdo que podéis pedirme alguna receta que queráis incluir en vuestro menú navideño para poder hacerla en casa. Yo la visualizo, la hago en casa y os explico el proceso para que la preparéis vosotros. Mejor que sea dulce, o de repostería salada, claro está! Yo ya tengo cosas en mente para postear los próximos días, pero me gustaría mucho poder ayudaros si lo necesitáis. Quiero ser vuestra Raquelhazmeunpastel Noel 😉