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Quedar como un Rey Mago III: Turrón de Nutella

17 dic

Habéis visto alguna sobremesa navideña sin turrón? Es más típico, en estas fechas, que jugar a la lotería, dar y recibir regalos, adornar casas y negocios… Una Navidad sin turrón no es viable. Es un hecho.

De yema, Jijona, Alicante, guirlache, praliné… Algunos los prefieren clásicos, otros se decantan por los que se han inventado estos últimos años. No obstante. hay uno que no falta NUNCA, el de chocolate. Ese no lo perdona nadie y si no el 7 de Enero, acercaos a la despensa y me contáis. Se va con la Navidad!

El otro día hicimos en clase este que os voy a contar hoy. Lo peor, que ya no vais a tener la excusa de tomarlo sólo en Fiestas; es tan sencillo que lo de dejar el turrón sólo para Navidad va a ser un imposible, y si no, al tiempo 😉

 

 

 

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INGREDIENTES (Para una tableta rectangular tamaño turrón estándar)

  • 170 g Nutella
  • 350 g Chocolate con leche
  • Arroz inflado (y/o si preferís también frutos secos)

Y además necesitamos…

  • Molde Plumcake (si es de silicona se desmoldará mucho mejor)
  • Papel sulfurizado (si es de otro material lo necesitaréis para desmoldarlo)

ELABORACIÓN

  1. Fundimos el chocolate con leche al baño María y atemperamos* hasta que alcance 35 ºC ( hasta que esté templado)
  2. Añadimos la Nutella y mezclamos.
  3. Vertemos un poco de la mezcla de chocolates en el molde. Añadimos arroz inflado, generosamente, y volvemos a poner chocolate.
  4. Movemos un poco el molde para que se integre todo bien y si queréis, volvéis a poner un poco más de arroz.
  5. Dejaos enfriar y desmoldamos con cuidado.

* Se hace moviendo el chocolate constantemente y así lo vamos enfriando.

Ya está! No os parece una tortura que algo tan sumamente delicioso esté tan al alcance? Bueno, en Navidad se permite todo…

Podéis sustituirlo por Nocilla o por cualquier crema de cacao no comercial, pero personalmente y con total sinceridad os diré que mejor con Nutella, está especial.

 

Podéis contemplarlo también como detalle empaquetándolo con un papel metalizado. Seguro que acertáis!

 

Cupcakes de chocolate

1 jul

Creía que la moda de los cupcakes en España iba a ser momentánea, pero cada vez me doy más cuenta de lo equivocada que estoy; llegaron para quedarse, y no me extraña. Al principio pensaba que no era más que una magdalena decorada con mucho azúcar y demasiado empalagosa, pero como todo, el quid de la cuestión está  en la forma en que se elabore.

Aunque a simple vista parezca una magdalena, se elabora de forma más parecida a una tarta. Apareció en el siglo XIX, aunque nos parezca un postre muy actual, y su nombre, tarta en taza, se debe en principio a dos motivos: la forma de medir los ingredientes, en taza, y los recipientes que se utilizaban para cocerlos, tazones o moldes de pequeño tamaño.

El tema de las decoraciones, colorantes, frostings y todo lo que lleva detrás una cupcake lo volvió a poner de moda la pastelería Magnolia Bakery de Nueva York, conocida por series como “Sexo en NY”.

Logo de la famosa pastelería de NY

Logo de la famosa pastelería de NY

He de confesaros, en mi ignorancia, que siempre había pensado que era una magdalena decorada, pero no, la forma de elaborar ambas, y los muffins, que no los he olvidado, es diferente. Incluso los ingredientes pueden ser los mismos, pero cambiando las cantidades, hecho que en pastelería es una receta totalmente distinta.

Es uno de los dulces más demandados. Si os fijáis, en cualquier evento al que hayáis asistido hay cupcakes o éstas en su versión mini. Son fáciles de repartir y muy llamativas. Además, son cómodas también para variar de ingredientes, que para gustos los colores. Hoy os traigo la receta más tradicional y la que siempre me piden, las cupcakes de chocolate. Por algo será! (Y pensar que aún me queda un poco de buttercream de chocolate en la nevera…)

INGREDIENTES

Para la masa de los cupcakes (12 unidades):

  • 180 g Harina
  • 3 Huevos
  • 200 g Azúcar moreno
  • 1’5 cucharadita de Levadura Royal
  • 100 mL Aceite de girasol/ semillas
  • 40 g Cacao en polvo – como siempre, cacao puro sin azúcar, ni Nesquik ni ColaCao-
  • 120 mL Leche
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 12 cápsulas de magdalenas

Para LA BUTTERCREAM:

  • 425 g Azúcar glasé
  • 115 g Mantequilla
  • 85 g Cacao
  • 100 mL Leche
  • Decoración al gusto

Útiles:

  • Manga pastelera
  • Boquilla

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar, preparamos y pesamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180ºC . Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao. Reservamos. Situamos las cápsulas de magdalena sobre una lata o sobre el molde múltiple de magdalenas
  2. En un bol, introducimos el azúcar moreno y el aceite. Mezclamos con espátula.
  3. Le añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta que se incorporen correctamente..
  4. Añadimos una parte de la mezcla de la harina, movemos. Un poco de leche y mezclamos para que se incorpore. Otra vez harinas, luego leche.. hasta que ya estén todos los ingredientes incorporados. A continuación añadimos el extracto de vainilla.
  5. Cocemos en el horno 20 minutos. Comprobad con un palillo si la masa ya no mancha. Si es así, retirar y dejar enfriar.

Y ahora la Buttercream:

  1. Sacamos la mantequilla de la nevera. Si es invierno necesitará casi una hora para tenerla a temperatura ambiente. Si es verano, y vives en Valencia como una servidora, con menos de 10 minutos tendrás más que de sobra.
  2. Tamizamos el azúcar glasé con el cacao.
  3. A continuación, le añadimos la mantequilla y la leche. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, pero sin excederse, ya que si no la mantequilla se reblandecerá en exceso y no conseguiremos la textura deseada.

    Montaje:

  1. Ponemos la boquilla que nos guste en la manga pastelera, yo suelo usar la boquilla flor de Wilton que es mi preferida. A continuación cortamos la esquina para adecuarla al tamaño de la boquilla.
  2. Rellenamos con la buttercream y escudillamos encima de la cupcake. Si no os aclaráis muy bien con la manga pastelera, tranquilos, que a todos nos ha pasado. Podéis decorarla con una espátula pequeña dándole forma. Son más vistosas decoradas con manga, pero el sabor no cambia 😉

 

Ya os digo que lo mejor de esta cupcake, sin menospreciar al bizcocho, es la buttercream. Si hacéis la receta, mandadme la foto a través de Facebook o Twitter y decidme si exagero o no.. jiji.

 

Los profesores de la EOI de Benidorm ya las han catado, así que os pueden contar qué les han parecido. Las decoré con banderitas de fondant de los idiomas que allí se estudian. Qué os parecen?

 

 

 

 

 

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MIL GRACIAS!! :*

 

 

 

Y ya sabéis , para cualquier encargo podéis poneros en contacto conmigo vía móvil, e-mail o mediante cualquier red social de las que soy usuaria (FB, Twitter, incluso Instagram). Muchas gracias! :)

 

Tarta Café con leche

27 mar

Buenos días!

Las Fallas terminaron, pero bueno, no pasa nada… Así queda menos para las de 2015 y estamos más cerca de la próxima festividad, la Pascua. No sé si lo veríais el otro día en mi página de Facebook, pero hice panquemaos y otro tipo de bollería muy típica en este tiempo. Más adelante me gustaría subir la receta, aunque me quedo con la que hice el año pasado del panquemao, que podéis ver en el blog. Ahora centrémonos en la de hoy, la tarta café con leche!

Como ya os he dicho en algunas ocasiones, doy a elegir los sabores de la tarta a la persona que cumple años, así es más personalizada y aunque no sea la favorita de los demás, pues un lujo que se dan los cumpleañeros. Mi madre quería esta tarta desde que la vimos en el libro de la blogger y repostera Bea Roque, así que sus deseos fueron órdenes! He de deciros a los amantes del café que es una tarta que os fascinará, y a los que no, que donde más se nota el café es en la cobertura y relleno, así que siempre os podéis comer lo de dentro que sabe a chocolate intenso muy rico 😉

 

Tarta café con leche

INGREDIENTES

  • 40 g Cacao en polvo VALOR
  • 235 mL café espresso
  • 280 g Harina
  • 50 g Maizena
  • 300 g Azúcar
  • 2 cucharadas de Levadura Royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g Mantequilla sin sal
  • 3 Huevos XL
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el relleno y cobertura… NATA AL CAFÉ:

  • 500 mL Nata para montar (Importante que tenga más de un 35% de M.G. para que monte. Y que esté muy fría).
  • 2 sobrecitos de café soluble, o 1 y medio.
  • 70 g Azúcar

PREPARACIÓN

  1. Buscar, pesar y preparar todos los ingredientes. Tamizar las harinas, la levadura y la sal. Engrasar y enharinar dos moldes de 20 cm. Precalentar el horno a 175ºC.
  2. Disolver el cacao en polvo en el café, cuando aún esté caliente, y mover hasta que no queden grumos (por eso es importante que el café siga caliente). Reservar.
  3. Batir el azúcar y la mantequilla – a temperatura ambiente- hasta que tengamos una mezcla blanquecina.
  4. Añadir un huevo a la mezcla, batir, poner el siguiente. Repetir proceso con los 3 huevos. A continuación, añadir el aroma de vainilla.
  5. Incorporar la mezcla de las harinas alternando con la mezcla de café+cacao – Un poco de harinas, un poco de café+cacao, un poco de harinas… bis bis :) – hasta que esté todo incorporado y dé como resultado la masa de nuestro bizcocho.
  6. Repartir la masa, a partes iguales, entre los dos moldes y hornear unos 20- 25 minutos. De todas formas, haremos lo de siempre, pinchar con un palillo para comprobar que salga limpio.
  7. Dejar enfriar un poco, y a continuación desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
  8. Este bizcocho se desmiga bastante por lo que lo más recomendable será envolverlo en film transparente, una vez esté frío, y meterlo al frigorífico. De esta forma será más fácil manipularlo si lo queremos rellenar. Si os lo queréis tomar así, también es mejor que aguantéis un poco, que tendrá una textura y un sabor mucho mejores.

 

Al día siguiente, podéis hacer la nata al café:

  1. Montar la nata, añadir el azúcar y cuando esté casi montada incorporamos el café. 

Yo la he hecho 2 veces y he de deciros que la cantidad de azúcar y café puede variar según vuestros gustos. La primera vez puse la cantidad que ponía en el libro y no quedó muy dulce, por lo que el amargor del café destacaba. La segunda vez le puse menos café, un sobre y medio, y un poco más de azúcar y me gustó más el resultado. Recordaba más a la moka.

 

MONTAJE

  1. Con un cuchillo de sierra, eliminar las partes de los bizcochos que se hayan quedado más endurecidas o tostadas.
  2. Colocar el primer bizcocho boca abajo. En la parte de arriba, rellenar con la nata con la ayuda de la espátula. Poner  el siguiente bizcocho y repetir el proceso. Comprobar que están bien centrados.
  3. Extender una capa de nata  alrededor de la tarta. Dejar enfriar unos 40 minutos. A continuación, poner otra capa más de nata alrededor y decorar al gusto. Yo iba con un poco de prisa e hice lo mismo que Bea Roque, pulverizar los restos de los bizcochos que me quedaron al quitar las partes más tostadas.

 

 

El corte

El corte

Os parece una buena combinación el chocolate con el café? Es más pesada que otras que he hecho, no obstante, ponerle la nata al café es una buena combinación, ya que con cualquier buttercream empalagaría demasiado.

Y bueno, repito otra vez más, contadme cómo os ha ido después de hacerla, o pasad fotos a través del Facebook de Raquel hazme un pastel. También por Twitter @hazmeunpastel o etiquetando alguna publicación en Instagram @raquing.

 

Os espero, cafeteros!

 

Mi día de San Valentín

15 feb

El 14 de Febrero es la fecha señalada que utilizamos para regalar o hacer un detallito a nuestra pareja. A mi siempre me gusta más regalar fuera de estas fechas. La improvisación y los detalles van más con mi persona, pero bueno, viéndolo desde el punto pastelero, me gusta. Aparte de utilizar este día como exaltación del amor, también nos damos el capricho de endulzar un poco el día – algo que en mi casa es habitual- compartiendo un pedazo del pastel.

Yo hoy os voy a enseñar las tartas que hice el pasado jueves para que fueran directas a la mesa de tres personas muy especiales, mis peluqueras. Que no son unas estilistas cualquieras no, dos de ellas son mis vecinas de toda la vida y la tercera como si lo fuera, pues le tengo muchísimo cariño a las tres.

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Una tarta estaba compuesta de:

Tarta de fresas con nata

Tarta de fresas con nata

– Bizcocho genovés

-Crema pastelera

 -Cubierta de fresas con nata

  

 

 

La otra de:

Tarta de nata y chocolate

Tarta de nata y chocolate

 

 

 

-Bizcocho genovés con almíbar de vainilla

-Nata

-Ganache de chocolate

 

 

 

Y la tercera de:

Tarta vainilla-chocolate con Oreo

Tarta vainilla-chocolate con Oreo- Bizcocho de chocolate

 

 

 

-Bizcocho de chocolate

-Bizcocho de vainilla

-Frosting de Oreo

– Ganache de chocolate

Las tres tartas antes de ser entregadas

Las tres tartas antes de ser entregadas

 

 

Por hoy, sólo las fotos de las tartas. Otro rato ampliaré algunas de las recetas que contenían estas tartas. No obstante, si queréis practicar antes escribidme por el FB o a raquelhazmeunpastel@gmail.com. Ahí estos casi las 24 horas del día, que mucho no duermo :(

Que paséis buen fin de semana de San Valentín!

Tronco de Navidad

20 dic

Esta semana ha sido un poco locura, pero por fin estoy aquí para explicaros cómo se hace el postre navideño por excelencia, el tronco! Estas vacaciones tenía muchas recetas en mente, pero con la cantidad de trabajo que nos han mandado en la escuela, poco tiempo libre me queda. No obstante, pienso buscar el tiempo hasta debajo de las piedras y si no se lo pido a Papá Noel que ya está al caer.

El tronco de Navidad se hace en 3 pasos. Esto no quiere decir que sea complicado, para nada lo es! Ya veréis como no tarda tanto en hacerse. Aunque ya os aviso de algo, en comerse tarda menos :p

INGREDIENTES:

Bizcocho base:

  • 3 claras 
  • 3 yemas
  • 80 g azúcar
  • 100 g agua
  • 110 g harina
  • 20 g Maicena
  • 6 g levadura Royal

Glaseado de chocolate:

  • 125g azúcar
  • 95 g agua
  • 100 g cobertura chocolate negro (el de fundir/postres)
  • 1 ud hoja gelatina
  • 50 g cacao en polvo
  • 60 g nata

Relleno:

  • 350 g nata (con más del 33% de MG)
  • 65 g azúcar
  • Frutos secos tostados (OPCIONAL)

ELABORACIÓN

Bizcocho base:

  1. Precalentamos el horno a 260ºC
  2. Pesamos todos los ingredientes del bizcocho. Batimos las yemas con el agua, tamizamos los ingredientes secos (harinas y levadura) sobre papel sulfurizado e introducimos las claras y el azúcar en el vaso de la batidora. Montamos estos dos ingredientes a punto de nieve; cuando ya esté casi, incorporamos las yemas+agua y batimos unos pocos segundos; después añadimos los ingredientes secos con ayuda de una espátula dándole movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  3. Metemos esta masa batida en una manga pastelera. Escudillamos (definición en el apartado del blog TERMINOLOGÍA) sobre el papel sulfurizado ,que habremos colocado sobre una lata, dándole forma de rectángulo. Metemos al horno 5 minutos.

Glaseado de chocolate:

  1. Pesamos todos los ingredientes, troceamos la cobertura e hidratamos la gelatina.
  2. Hacemos el almíbar. Para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva. Entonces le ponemos la lámina de gelatina hidratada y escurrida, removemos. Incorporamos la cobertura mientras esté caliente para que se deshaga correctamente. Después, la nata y el cacao. Removemos de nuevo todo y reservamos.

Relleno:

  1. Montamos la nata junto el azúcar. Es importante que esté muy fría.

Montaje del tronco de Navidad:

  1. Procederemos a su montaje cuando el bizcocho esté frío. Lo despegamos del papel sulfurizado y volvemos a girar tal y como estaba (esto se hace para que al enrollar el tronco no tengamos dificultad). Recortamos los bordes del bizcocho, sin quitarle la forma de rectángulo, que hayan quedado más tostados. De esta forma el tronco estará más tierno.
  2. Con ayuda de una espátula, rellenamos el bizcocho dejando un margen de 1 cm más o menos por los lados. No hace falta que pongamos toda la nata, luego necesitamos un poco más y el montaje será más sencillo. Enrollamos con cuidado. Ponemos nata en los extremos del bizcocho y cortamos uno o dos trozos para poner al lado o encima del tronco dándole un aspecto más navideño, si no parecerá un brazo de gitano!
  3. Metemos al congelador unos minutos para que podamos trabajar mejor el glaseado.
  4. Lo cubrimos con cuidado de no tapar los extremos, ya que queda más auténtico de esta forma. Le hacemos textura tronco con ayuda de un tenedor, de la misma espátula con la que cubrimos el bizcocho o con unas cuernas. Y la decoración, a vuestro gusto. Os gusta la mía? 😉

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Tiene algunas particularidades, pero si seguís los pasos os quedará muy bien. A mi me hubiera gustado que me quedara algo más grande, pero se me tostaron bastante los bordes del bizcocho y tuve que reducirlo. En Navidad lo repito a ver si esta vez no fallo.El glaseado puede quedar muy líquido o tirando a espeso. Cada uno tiene sus pros y sus contras… Se trabaja mejor con el espeso ya que se le pueden hacer más formas y es más difícil meter la pata porque no se desparrama. Sin embargo, estéticamente queda más bonito el líquido, pues el color es más brillante.

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

A mi me quedó espeso y pude trabajarlo mejor

Esto es todo por hoy. Yo no digo nada, pero tengo una calabaza en casa esperando a ser utilizada… Cuál de todas las recetas que tengo en mente será la elegida?!

lazorojo

Los lazos que utilicé son de TIGER. Me encanta esa tienda!